本書是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學用書，是在2009年版本的基礎上修訂而成。本書主要內容包括烹飪專業(yè)數(shù)學基礎、餐飲成本核算、飲食產品銷售價格核定、宴會菜單設計、餐飲成本費用管理5個項目。理論知識淺顯易懂，對接企業(yè)、職業(yè)資格考試要求，同時理論和實踐結合緊密，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育”理實一體化”的教學理念。本書配有二維碼和學習卡資源，按照書后“鄭重聲明”下方的學習卡賬號使用說明，可獲取相關教學資源。本書可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關人員考證用書，還可以作為崗位培訓人員參考用書。