人體的健康需要健康的飲食來(lái)維持。飲食物是供給人體營(yíng)養(yǎng)、維持生命活動(dòng)的源泉，合理的膳食調(diào)養(yǎng)，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更能祛病延年，而不當(dāng)?shù)娘嬍硠t會(huì)引起疾病。飲食在疾病的防治與養(yǎng)生保健中起著重要的作用。
　　保持良好的飲食習(xí)慣，是保證健康的前提，而均衡營(yíng)養(yǎng)又是保持健康的重要因素，通過調(diào)整飲食來(lái)治療和預(yù)防疾病，即為“食療”，若將藥物與食物結(jié)合應(yīng)用，就是藥膳�！端貑�。平人氣象論》說“人以水谷為本”�！端貑枺�五藏別論》曰“五昧入口，藏于胃，以養(yǎng)五臟氣”�！端貑枺�至真要大論》指出“五昧入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。久而增氣，物化之常也�！边@是講根據(jù)五臟與五味的對(duì)應(yīng)關(guān)系，合理進(jìn)食，可以保證身心健康。
　　食物是人類賴以生存的物質(zhì)。先人在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活以及同疾病作斗爭(zhēng)中，對(duì)于如何選擇食物、如何做到合理膳食，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。安身之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生也，是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)�。身體健康的根本，來(lái)源于飲食。食物既能扶正，也能祛邪，掌握正確的飲食療養(yǎng)原則與特點(diǎn)，對(duì)于防治疾病、健康長(zhǎng)壽是非常必要的。
　　藥以治病為務(wù)，食以養(yǎng)生為主，飲食與治病的關(guān)系，飲食是本，當(dāng)患有某種疾病時(shí)，食治應(yīng)為先。本書就是根據(jù)疾病的表現(xiàn)特點(diǎn)，選用食物來(lái)防治疾病，圍繞該疾病，選用可操作性強(qiáng)，一看就會(huì)的食療方，力求達(dá)到簡(jiǎn)、便、廉、效的原則。
　　應(yīng)用食療方來(lái)防治疾病，一般來(lái)說，其周期長(zhǎng)，作用緩慢，只有堅(jiān)持應(yīng)用方能達(dá)到療效。本書中選用的食療方，盡量不涉及到藥物，而以食物為主。
　　全書多以傳統(tǒng)的中醫(yī)病名作為章名，適當(dāng)結(jié)合現(xiàn)代的一些病名進(jìn)行綜合介紹。每個(gè)病種取工5個(gè)以上的方子，方中食療方來(lái)源多見于《千金方》、《本草綱目》等歷代醫(yī)藥書中，在采擷這些方子時(shí)，為便于操作，多改用現(xiàn)代語(yǔ)言，應(yīng)用現(xiàn)代劑量單位。涉及到《本草綱目》的食療方多注明出處。本書并搜集了大量的民間單方、驗(yàn)方，盡量不收載藥物方，通過多年的集腋以求成裘，匯集成書，或許對(duì)于讀者有所收益，也可以作為茶余飯后的消遣之物。
　　湖北中醫(yī)藥大學(xué)王緒前
　　2014年2月