本書在對(duì)國(guó)內(nèi)外大宗面制食品加工與貯藏中的科學(xué)問題和實(shí)踐創(chuàng)新進(jìn)行分析討論的基礎(chǔ)上，較為系統(tǒng)地論述了我國(guó)傳統(tǒng)大宗面制食品（面條、饅頭、搟面皮、鍋盔、馕）、新興面制食品（方便面、全谷物、冷凍面制食品）及國(guó)外大宗面制主食品（面包、意大利面、披薩、烏冬面、日本拉面）的加工技術(shù)和工藝創(chuàng)新，并對(duì)其存在的問題和發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了分析。本書屬于谷物科學(xué)與技術(shù)研究領(lǐng)域，對(duì)谷物食品加工、貯藏、口感與營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味及面制食品文化進(jìn)行了概括和總結(jié)，對(duì)了解新時(shí)期谷物食品產(chǎn)業(yè)面臨的問題、挑戰(zhàn)具有十分重要的參考價(jià)值。

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