《鐵路職工崗位培訓(xùn)教材：餐車長》按照餐車長國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能培訓(xùn)規(guī)范編寫，《鐵路職工崗位培訓(xùn)教材：餐車長》分為兩部分：基本知識和職業(yè)技能。基本知識部分包括：職業(yè)道德與法律法規(guī)，鐵路發(fā)展概述、餐車經(jīng)營管理、烹飪知識與營養(yǎng)、酒水知識、衛(wèi)生管理和餐廳服務(wù)；職業(yè)技能部分包括職業(yè)技能（通用部分）、中級餐車長、高級餐車長、技師。《鐵路職工崗位培訓(xùn)教材：餐車長》針對鐵路職工崗位培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定進(jìn)行編寫，是各單位組織職工進(jìn)行各級各類崗位培訓(xùn)、技能鑒定的必備用書，對各類職業(yè)學(xué)校師生也有重要的參考價值。
基本知識
第一章 職業(yè)道德與法律法規(guī)
第一節(jié) 職業(yè)道德的基本知識
第二節(jié) 法律法規(guī)相關(guān)知識
復(fù)習(xí)思考題
第二章 鐵路發(fā)展概述
第一節(jié) 中國鐵路發(fā)展概況
第二節(jié) 列車餐車設(shè)備與設(shè)施
復(fù)習(xí)思考題
第三章 餐車經(jīng)營管理
第一節(jié) 經(jīng)營管理知識
第二節(jié) 成本核算
復(fù)習(xí)思考題
第四章 烹飪知識與營養(yǎng)
第一節(jié) 烹飪基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 營養(yǎng)知識
第三節(jié) 原料初步加工
第四節(jié) 配菜、刀工及火候
復(fù)習(xí)思考題
第五章 酒水知識
第一節(jié) 白酒類
第二節(jié) 啤酒類
第三節(jié) 葡萄酒類
第四節(jié) 黃酒類
第五節(jié) 雞尾酒類
第六節(jié) 常見的非酒精飲料
復(fù)習(xí)思考題
第六章 衛(wèi)生管理
第一節(jié) 環(huán)境與衛(wèi)生
第二節(jié) 餐具消毒
復(fù)習(xí)思考題
第七章 餐廳服務(wù)
第一節(jié) 中西餐擺臺
第二節(jié) 飲食習(xí)慣
第三節(jié) 宴會服務(wù)
第四節(jié) 重點服務(wù)
第五節(jié) 服務(wù)禮儀
復(fù)習(xí)思考題
職業(yè)技能
第八章 職業(yè)技能（通用部分）
第一節(jié) 勞動安全
第二節(jié) 人身安全
第三節(jié) 食品安全
第四節(jié) 消防安全知識
第五節(jié) 非正常情況應(yīng)急處置
第六節(jié) 設(shè)備設(shè)施安全操作
第七節(jié) 路風(fēng)管理
第八節(jié) 典型案例分析
復(fù)習(xí)思考題
第九章 中級餐車長
第十章 高級餐車長
第十一章 技師
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