欣喜《天橋百味》付梓出版了，繼《天橋?qū)�夢》《百年天橋》之后，姚振聲教授又一部力作問世，�?gòu)成了天橋三部曲系列叢書，進(jìn)一步豐富了天橋文化的內(nèi)涵。天橋不僅是北京民俗文化的搖籃，也是北京飲食文化的集散中心。當(dāng)年，人們逛天橋解心寬，無非就是吃、喝、玩、樂、購。吃占位，是的，如果沒有在吃上過把癮，那就不算真正逛過天橋。就拿小吃來說，漢民的、回民的、宮廷的風(fēng)味小吃不下二百多種，五味雜陳，花樣繁多，就像磁石一樣吸引著人們，使人流連忘返。正如詩人易順鼎所云：酒旗戲鼓天橋市，多少游人不憶家。天橋的飲食只有想不到的，沒有買不到的，能贏得良好的口碑那可不是說出來的，而是在風(fēng)雨中摔打出來的。在這里干餐飲，沒有兩下子、沒有把鋼活還真混不下去。真金不怕火煉，實踐不怕檢驗。正是在激烈的競爭中，脫穎而出了一些名優(yōu)特的食品，如小腸陳豆汁舒茶湯李羊頭馬爆肚石切糕張豆腐腦白羊霜腸魏等，他們的小吃用歇后語來形容就是：汗香瓜另個味蝎子拉屎獨(dú)一份（糞），備受人們的青睞。八仙過海，各顯奇能，那些烹飪高手巧運(yùn)靈思，能隨著季節(jié)的變化適應(yīng)人們的口味，用蒸、炸、煮、烙、爆、涮、煎、熬、沖等多種方法，烹飪出甜、咸、酸、辣、香的味正形美的各色小吃，豐富著天橋的美食。

這且不說，就是那些大酒缸、二葷鋪、小飯館也不可小視，大酒缸的冷熱菜、二葷鋪的爛肉面、小飯館的煎炒炸也都適口者珍。至于飯莊、酒樓的珍饈佳肴更是了得，有南來順的烤羊肉、頤鄉(xiāng)齋的燴海參、永利居的醬爆雞丁、老便宜坊的燜爐烤鴨、東方飯店的油爆雙脆、鴻興樓的水餃、晉陽飯莊的刀削面等，正如民俗學(xué)家金受申所言：各大飯莊的灶上，各有拿手的好菜，顧客可隨意選擇。就連那些文人墨客、名伶官宦也都是這里的座上客。

老天橋已不復(fù)存在，然而天橋的精神尚存，天橋飲食文化還在發(fā)揚(yáng)光大，如何進(jìn)一步展露風(fēng)姿為今天新時代社會主義服務(wù)，找回逝去的感覺，這確實需要我們共同的努力�！短鞓虬傥丁返膯柺捞钛a(bǔ)了這一空白。它以新的視角，為我們展示了天橋飲食文化的精髓，有無邊光景一時新的感覺�！短鞓虬傥丁凡�沒有單純從烹飪技術(shù)層面來闡述天橋飲食的特色。而是以真實的感受、熾熱的情懷、風(fēng)趣的筆觸、流暢的語言、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)勾畫出天橋飲食的風(fēng)貌，給人以如臨其境的感受。因此書中貫穿著許多新穎生動的逸聞趣事、傳說掌故、名人佳話等，讀來興趣盎然，引起人們美好的回憶和陣陣遐思，并為研究天橋飲食文化的人起到了敲門磚作用。文章千古事，得失寸心知，通過本書的撰寫，我們看到了姚教授對待天橋飲食文化那顆鮮紅晶亮的心。姚教授已是耄耋之年，況且完全是手寫，其難度可想而知，我放下一切工作協(xié)助他把這部書寫完。在編寫過程中，我們在中國老教授民俗文化專家委員會指導(dǎo)下組成一個編輯小組，負(fù)責(zé)整理書稿、查詢資料、采訪名人、編排書目、聯(lián)系出版、設(shè)計策劃等眾多工作，事情雖然繁雜，辛苦勞累，但很有意義。

吃的欲望是人的天性，李時珍曾說飲食者，人之命脈也。飲食文化是人類進(jìn)入文明時代的產(chǎn)物，人文禮教的出現(xiàn)就是從飲食開始的，夫禮之初，始諸飲食�？鬃泳秃苤匾暿扯Y，說：席不正不坐，割不正不食。我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。中國被譽(yù)為烹飪王國，更蘊(yùn)藏著深厚的文化。孫中山先生早就在《建國方略》中說：中國發(fā)現(xiàn)之食物，固大盛于歐美，而中國烹飪方法之精良，又非歐美所可并駕。法國一位名廚保羅·博古茲說過：中國菜肴有許多深奧的學(xué)問。還有位國際友人也說過：中國悠久的吃的文化正在征服世界。北京有著五千年的文明史，其烹飪歷史極其發(fā)達(dá)。而天橋飲食文化是北京飲食文化的集散地，歷史悠久，光彩奪目，把天橋飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，豈不是對中國飲食文化的一大貢獻(xiàn)嗎？希望大家能對《天橋百味》提出寶貴意見，進(jìn)一步豐富其內(nèi)容，永葆其青春。