《農產品貯藏與加工（第2版）》主要介紹了農產品貯藏加工基礎知識、農產品貯藏保鮮方法、糧油貯藏、果蔬貯藏、稻谷和小麥的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取與加工、植物油脂的提取與精煉、果蔬加工（包括罐頭、果蔬汁、糖制、腌制、速凍、干制、果酒）等以及糧油及果蔬加工副產品的綜合利用。在內容深度上，側重于基本原理及工藝，重點介紹通用、具有代表性的加工工藝，實用性和可操作性均較強。本書內容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了農產品貯藏與加工的現狀與發(fā)展動態(tài)。本書可作為高等院校種植類專業(yè)及相關專業(yè)的教材，也可作為有關技術人員的培訓教材和農村青年的自學用書。