喜愛烘焙的你，一定希望能夠制作出大師水平的作品�，F(xiàn)在，你就可以通過這本書獲得大師級甜點師的指導(dǎo)。法國烘焙大師艾瑞克·凱瑟奉上獨家甜點秘方。不但有常年使用的經(jīng)典私房配方與技巧，還特地編寫了節(jié)日主題系列甜點和適合過敏人群食用的無麩質(zhì)糕點食譜。70道法式日常小點與經(jīng)典蛋糕，配以精美插圖和步驟詳解，讓你在家利用普通烤箱做出名店口味的*精致甜點。
本書中，法國著名面包師艾瑞克凱瑟將傳授給讀者自己創(chuàng)辦的梅森凱瑟甜品店內(nèi)的獨家烘焙秘方。不但有常年使用的經(jīng)典私房配方與技巧，還特地編寫了節(jié)日主題系列甜點和適合過敏人群食用的無麩質(zhì)糕點食譜。讓大眾也能在家享受*品質(zhì)的烘焙喜悅和舌尖美味。
一九九六年，我在巴黎蒙吉街（rue Mange）開設(shè)了我的家面包店，希望與大家分享這融合了我的童年滋味、帶有焙炒谷物香氣的液種酵母面包。當(dāng)時的我并不知道，日后這家店竟會成為先鋒大使，帶領(lǐng)我的面包在世界各地開疆辟壤。從那一天起，無論是從巴黎到東京、從紐約到新加坡，我從未停止將我的手藝傳授并推廣給所有熱愛地道美味面包的饕客。
這份分享和傳授技術(shù)的渴望，正是法國工匠協(xié)會（Compagnons du Devoir）存在的理由，也是我在烘焙學(xué)校及梅森凱瑟面包坊擔(dān)任培訓(xùn)教師時，從未背離的一貫信念。教學(xué)相長是我的座右銘，擔(dān)任教師的每一天，都是我從他人身上學(xué)習(xí)的好機(jī)會。
本書便是秉持著這樣的人生哲學(xué)撰寫而成，希望我多年的烘焙經(jīng)驗，能夠造福更多喜愛烘焙的人。甜食愛好者可以透過難度由淺入深的食譜，找到滿足口腹之欲的方法，獲得獨享美味或是多人共享的單純喜悅：你可以帶著果干磅蛋糕、水果撻、費(fèi)南雪、小餅干、馬卡龍和瑪?shù)律徯〉案馊マk公室或去野餐；賣相極佳的費(fèi)雪草莓蛋糕、歐培拉蛋糕、夏洛特覆盆子蛋糕、千層派或圣歐諾黑泡芙蛋糕，則適合為家庭或朋友聚餐畫下完美句點。
我希望這本食譜能成為大家廚房里簡單又實用的工具，一步步引導(dǎo)那些渴望用雙手創(chuàng)造美味、分享甜蜜友誼的人們。此外，我在本書中特辟了無麩質(zhì)點心的章節(jié)，好讓那些過敏體質(zhì)的人也能盡情享用甜點。
那么，小朋友、大朋友、各位烘焙同好與專業(yè)人士，跟我一起走進(jìn)廚房，
享受美味就從動手?jǐn)嚢栝_始！
艾瑞克·凱瑟，生于法國亞爾薩斯，法國知名面包店梅森凱瑟（Maison Kayser）創(chuàng)辦人。他的店獲選《巴黎面包店指南》面包店，不只讓巴黎人天天上門，世界各地的面包迷到了巴黎也必定前往朝圣。
凱瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的面包師。他年紀(jì)輕輕便加入了法國工匠協(xié)會（Compagnons du Devoir），走訪各地學(xué)習(xí)傳統(tǒng)面包烘焙技術(shù)。1994年，他與合伙人巴提克·卡斯塔涅一同研發(fā)了天然液種酵母培育機(jī)，并且在世界面包糕餅烘焙展上獲獎。1996年，他在巴黎蒙吉街開了家面包店，目前在巴黎有18家分店，全球共有75家分店。
合著者布蘭迪娜博耶（Blandine Boyer），法國著名美食家、廚師，著有《塔可派對》（Tacos party !）、《一千零一夜的糕點和糖果》（Ptisseries & douceurs des mille et une nuits）、《自制美味撻派》（Tartes gourmandes maison）等美食圖書。
前言 6
貼心建議8
家常蛋糕 11
開心果黑櫻桃磅蛋糕 12
蜜漬檸檬磅蛋糕 14
綜合果干磅蛋糕 16
罌粟籽綠檸檬磅蛋糕 18
椰香朗姆磅蛋糕 20
巧克力磅蛋糕 22
半熟黑巧克力蛋糕 26
乳酪蛋糕 28
堅果布朗尼 32
水果香料蛋糕 34
巴斯克蛋糕 38
咕咕洛夫蛋糕 40
午茶小點 43
瑪?shù)律?44
原味費(fèi)南雪46
巧克力和開心果費(fèi)南雪 48
抹茶費(fèi)南雪 52
杏仁瓦片酥 54
葡萄干小圓餅 56
鉆石奶油酥餅 58
烤蛋白霜 60
貓舌餅 62
巧克力堅果餅干 64
土耳其方塊餅 68
撻類點心 71
油酥面團(tuán)（基礎(chǔ)配方） 72
香草卡士達(dá)草莓撻 74
巧克力焦糖榛果撻78
雙杏開心果撻82
蛋白霜檸檬撻86
覆盆子百香果撻90
無花果梨子撻92
蒙吉莓果撻96
覆盆子布列撻尼酥餅撻100
反烤蘋果撻102
黑櫻桃奶酥撻106
焦糖巧克力撻108
咖啡巧克力撻 112
法式泡芙 115
泡芙面糊（基礎(chǔ)配方） 116
糖粒泡芙 120
車輪泡芙 122
閃電泡芙（草莓或開心果覆盆子口味） 126
修女泡芙（百香果口味） 130
閃電泡芙（巧克力或咖啡口味） 134
圣歐諾黑泡芙蛋糕 138
雋永美味 143
千層派皮面團(tuán) 144
卡士達(dá)醬（基礎(chǔ)配方） 148
法式千層派 152
法式莓果千層派 156
焦糖榛果巧克力蛋糕 158
歐培拉蛋糕 164
費(fèi)雪草莓蛋糕 170
全巧克力蛋糕 174
夏洛特覆盆子蛋糕 178
經(jīng)典馬卡龍 185
馬卡龍（基礎(chǔ)配方） 186
香草或巧克力馬卡龍 190
檸檬薄荷馬卡龍 194
檸檬覆盆子馬卡龍 198
開心果馬卡龍 202
圓盤馬卡龍 204
節(jié)慶蛋糕 209
圣誕節(jié)樹干蛋糕（咖啡口味） 210
圣誕節(jié)樹干蛋糕（黑森林口味） 214
情人節(jié)浪漫之心蛋糕 218
新年國王餅（原味） 224
新年國王餅（巧克力山核桃口味） 228
復(fù)活節(jié)鳥巢蛋糕 230
無麩質(zhì)糕點 235
無麩質(zhì)開心果磅蛋糕 236
無麩質(zhì)巧克力芝麻餅干 238
無麩質(zhì)果干種子餅干 242
無麩質(zhì)榛果巧克力磅蛋糕 246
無麩質(zhì)黑巧克力夾心蛋糕 248
計量單位對照表 253
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