本書根據(jù)西式烹飪專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，對(duì)教材內(nèi)容的深度、難度進(jìn)行把握，使學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，達(dá)到“三快”，即上手快、適應(yīng)快、穩(wěn)定快。本書就是一講述烹飪專業(yè)基本技能為主的一門重要實(shí)訓(xùn)課程，對(duì)烹飪實(shí)踐教學(xué)起到非常重要的支撐作用。本書以模塊結(jié)構(gòu)進(jìn)行編寫，結(jié)合烹飪教學(xué)改革和新課程建設(shè)的開發(fā)，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代教材的特點(diǎn)，即職業(yè)生涯、應(yīng)用型、科學(xué)性和規(guī)范性。本書適用于職業(yè)院校學(xué)生使用。