《烹飪基礎化學（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學用書，是在2011年版本基礎上修訂而成的。
　　《烹飪基礎化學（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書》分四章共十七節(jié)，內(nèi)容包括食物中的營養(yǎng)素及其在烹飪中的變化，食物中的有害成分及其在烹飪中的變化，食物組織的特點，食物的感官特性。從化學角度解釋烹飪原理，幫助學生更好地理解、掌握和發(fā)揮烹調(diào)技藝�！杜腼兓�礎化學（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書》還根據(jù)烹飪中遇到的一些問題設計了“想一想”欄目，以激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)他們的理解能力，引導他們參與互動教學。書中提供的小資料可拓寬學生的知識面，加深學生對教材內(nèi)容的理解。書中每節(jié)后有思考與練習，以及時鞏固所學知識。書后附有三套自測試題，以便學生自我檢查學習效果。
　　《烹飪基礎化學（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書》可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關行業(yè)崗位培訓、等級考核教材或自學用書。