國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全問(wèn)題在世界范圍內(nèi)得到廣泛關(guān)注，了解食品安全相關(guān)的知識(shí)對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)是非常有必要的。本書作者以大眾的需求為根本，從人們的日常生活入手，分析常見的情況，對(duì)非法加工食品、重金屬污染、正確認(rèn)識(shí)食品添加劑、微生物污染、烹飪與食品安全、健康飲食等方面進(jìn)行了全面介紹。圖書內(nèi)容淺顯易懂、簡(jiǎn)明扼要，形式圖文并茂，科學(xué)實(shí)用。此書可以作為一本面向大眾讀者普及食品安全知識(shí)的科普讀物。
劉少偉，華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授，博士生導(dǎo)師，華東理工大學(xué)FDA研究中心副主任，上海市食品藥品監(jiān)督管理局特聘科普專家，上海市*高校食品安全督察員。為國(guó)家科技部、農(nóng)業(yè)部、*、上海市科委、霍英東基金、江蘇基金等項(xiàng)目的評(píng)審專家。長(zhǎng)期從事食品安全、生物技術(shù)、食品工藝等方面的工作，主持多項(xiàng)、上海市以及企業(yè)合作食品科研項(xiàng)目。目前，已發(fā)表SCI文章數(shù)十篇、中文核心期刊數(shù)十篇，有專利十余項(xiàng)，出版論著7部。
章非法加工食品 1
節(jié) 染色枸杞 1
第二節(jié) 神奇牛肉膏讓豬肉變牛肉 4
第三節(jié) 魚浮靈事件 6
第四節(jié) 甲醛海鮮，你聽說(shuō)過(guò)嗎 8
第五節(jié) 三氯丙醇醬油 11
第二章重金屬污染 14
節(jié) 淺談水源汞污染 14
第二節(jié) 嬰幼兒輔助食品與汞超標(biāo) 17
第三節(jié) 重金屬鉛的危害 19
第四節(jié) 含鉛爆米花，還能吃嗎 21
第五節(jié) 大米中的殺機(jī) 23
第六節(jié) 飲水安全警報(bào)凈水器中的砷 26
第三章正確認(rèn)識(shí)食品添加劑 29
節(jié) 人工甜味劑阿斯巴甜 29
第二節(jié) 從傳統(tǒng)拉面劑說(shuō)開去 31
第三節(jié) 揭開亞硝酸鹽的神秘面紗 33
第四節(jié) 雪糕中的食品添加劑 35
第四章超范圍使用的添加劑 38
節(jié) 毒淀粉中的馬來(lái)酸 39
第二節(jié) 漂白劑中的二氧化硫 41
第三節(jié) 非法添加脫氫乙酸鈉 44
第四節(jié) 被禁用的明礬 46
第五節(jié) 認(rèn)識(shí)防腐劑苯甲酸的好與壞 48
第五章非法添加化學(xué)物 50
節(jié) 孔雀石綠或成水產(chǎn)品中的隱形殺手 50
第二節(jié) 辣椒為何那樣紅 53
第三節(jié) 隱形的白色殺手工業(yè)石蠟 56
第四節(jié) 警惕食品中的吊白塊 59
第五節(jié) 少用塑料制品，遠(yuǎn)離塑化劑危害 61
第六節(jié) 可致人死亡的瘦肉精 63
第六章微生物污染 66
節(jié) 海洋中的無(wú)聲殺手海洋創(chuàng)傷弧菌 67
第二節(jié) 遠(yuǎn)離李斯特菌 69
第三節(jié) 嬰幼兒配方食品中的阪崎腸桿菌 71
第四節(jié) 親密的敵人大腸桿菌 73
第五節(jié) 金黃色葡萄球菌對(duì)食品的污染 76
第六節(jié) 令人擔(dān)憂的諾如病毒 77
第七章食品流通中的安全 81
節(jié) 散裝食品的安全隱患 81
第二節(jié) 食品包裝材料的選擇和使用 84
第三節(jié) 速凍食品冷鏈的安全問(wèn)題 86
第四節(jié) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽，你知多少 89
第八章烹飪與食品安全 91
節(jié) 烹飪過(guò)程中的食品安全 91
第二節(jié) 微波爐小貼士 93
第三節(jié) 不粘鍋的秘密 96
第四節(jié) 丙烯酰胺：我們身邊的潛在危害 98
第九章健康飲食 101
節(jié) 反式脂肪酸知多少 102
第二節(jié) 代可可脂巧克力 104
第三節(jié) 雞肉，你吃對(duì)了嗎 106
第四節(jié) 土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)、更安全嗎 108
第五節(jié) 全麥面包 110
第六節(jié) 魚翅，真的營(yíng)養(yǎng)又美味嗎 113
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