酒店管理（第3版）（中國旅游業(yè)“十三五”高等教育教材）
定 價：59 元
叢書名：中國旅游業(yè)“十三五”高等教育教材
- 作者：劉偉
- 出版時間：2022/6/1
- ISBN：9787300306223
- 出 版 社：中國人民大學出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：372
- 紙張：
- 版次：3
- 開本：16
本書從酒店發(fā)展的歷史入手，從酒店業(yè)主和經(jīng)營管理方等不同的視角， 向讀者全方位、立體化地展示酒店管理的全景圖。除了傳統(tǒng)教材中的酒店概述以及酒店的日常運營與管理之外，本書還介紹了酒店投資、酒店設(shè)計、管理合同談判、開業(yè)管理以及酒店未來發(fā)展趨勢等內(nèi)容。依據(jù)旅游和酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生的定位，專設(shè)一章介紹酒店總經(jīng)理的日常工作、素質(zhì)與能力要求。
第3版修訂以《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》為指導，在酒店管理方式、方法、理念的介紹以及案例的選用方面，力求體現(xiàn)中國文化和中國特色。教材選用廣州從化碧水灣溫泉度假村等國內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)的服務(wù)和管理案例，展示服務(wù)質(zhì)量和管理理論在中國的實踐，弘揚中國文化。第3版進一步優(yōu)化教材結(jié)構(gòu)，包括：增加第17章“酒店數(shù)字化運營”；將“貼身管家”的相關(guān)內(nèi)容獨立成節(jié)，歸入“酒店賓客關(guān)系管理”一章；“酒店總經(jīng)理”一章，增加“總經(jīng)理必須了解的經(jīng)營指標”“總經(jīng)理月度報告與年終工作總結(jié)”兩節(jié)；“酒店賓客關(guān)系管理”一章，增加“賓客服務(wù)經(jīng)理”一節(jié)；“酒店市場營銷”一章，增加“酒店網(wǎng)評管理”一節(jié)；豐富了酒店管理合同談判、酒店在線分銷管理等方面的內(nèi)容。
劉偉，廣東金融學院國際旅游與休閑管理研究院院長、教授，西北大學博士生導師，浙江大學文旅產(chǎn)業(yè)管理MBA導師，瑞士洛桑酒店管理學院訪問學者，廣東金融學院教學名師。獲首屆全國教材建設(shè)獎全國教材建設(shè)先進個人（省級）。教育部高等學校旅游管理類專業(yè)教學指導委員會酒店學科組特聘委員，廣州市優(yōu)秀專家（享受政府特殊津貼），廣東省旅游星級飯店評定委員會委員。Cornell Hospitality Quarterly（SSCI）及Tourism Management（SSCI）等國際期刊特約審稿人。出版專著、譯著、教材等近40部，在國內(nèi)外報刊發(fā)表論文100余篇。
上篇 酒店籌建與開業(yè)
第1章
酒店概述 002
第1節(jié) 酒店發(fā)展的歷史 / 003
第2節(jié) 酒店的類型 / 006
第3節(jié) 酒店的等級 / 009
第4節(jié) 酒店組織架構(gòu) / 011
第2章
酒店經(jīng)營模式選擇 015
第1節(jié) 酒店經(jīng)營的基本模式 / 016
第2節(jié) 酒店管理公司的選擇 / 020
第3節(jié) 委托管理中的合作意向書 / 023
第4節(jié) 酒店管理合同談判 / 025
第5節(jié) 酒店委托管理中的采購控制 / 033
第6節(jié) 酒店業(yè)主與管理公司的溝通 / 035
第3章
國際著名酒店管理集團簡介 039
第1節(jié) 萬豪國際集團 / 040
第2節(jié) 洲際酒店集團 / 046
第3節(jié) 溫德姆酒店集團 / 050
第4節(jié) 希爾頓集團 / 053
第5節(jié) 雅高集團 / 055
第6節(jié) 精品國際酒店集團 / 057
第7節(jié) 貝斯特韋斯特國際集團 / 060
第8節(jié) 凱悅酒店集團 / 062
第9節(jié) 香格里拉酒店集團 / 063
第4章
酒店設(shè)計、籌建與開業(yè)管理 067
第1節(jié) 酒店設(shè)計 / 068
第2節(jié) 酒店開業(yè)籌備工作的主要內(nèi)容 / 073
第3節(jié) 酒店開荒 / 076
第4節(jié) 酒店開業(yè)典禮 / 078
中篇 酒店部門運營與管理
第5章
酒店總經(jīng)理 084
第1節(jié) 總經(jīng)理的崗位職責 / 085
第2節(jié) 總經(jīng)理的素質(zhì)與能力要求 / 087
第3節(jié) 總經(jīng)理的日常工作內(nèi)容 / 089
第4節(jié) 總經(jīng)理必須讀懂的財務(wù)報表 / 093
第5節(jié) 總經(jīng)理必須了解的經(jīng)營指標 / 105
第6節(jié) 總經(jīng)理月度報告與年終工作總結(jié) / 106
第7節(jié) 總經(jīng)理的經(jīng)營理念與管理哲學 / 108
第6章
酒店人力資源管理 111
第1節(jié) 酒店定員 / 112
第2節(jié) 酒店員工的素質(zhì)要求與服務(wù)意識 / 113
第3節(jié) 新員工的入職指導 / 117
第4節(jié) 員工培訓 / 121
第5節(jié) 員工激勵 / 128
第6節(jié) 酒店員工的考核與工作評估 / 133
第7章
前廳運營與管理 139
第1節(jié) 前廳部概述 / 140
第2節(jié) 禮賓服務(wù)管理 / 145
第3節(jié) 總臺接待與銷售管理 / 149
第4節(jié) 收銀業(yè)務(wù)管理 / 153
第5節(jié) 行政樓層管理 / 155
第8章
客房運營與管理 160
第1節(jié) 客房部概述 / 161
第2節(jié) 客房部組織架構(gòu) / 162
第3節(jié) 客房部經(jīng)理 / 166
第4節(jié) 客房服務(wù)質(zhì)量管理 / 168
第5節(jié) 客房衛(wèi)生管理 / 175
第6節(jié) 客房成本控制 / 181
第9章
餐飲運營與管理 187
第1節(jié) 酒店餐飲管理的主要內(nèi)容和任務(wù) / 188
第2節(jié) 餐飲部組織架構(gòu) / 190
第3節(jié) 廚房設(shè)計與管理 / 196
第4節(jié) 菜單設(shè)計與管理 / 203
第5節(jié) 餐飲產(chǎn)品定價 / 208
第6節(jié) 餐飲成本控制 / 213
第7節(jié) 餐飲服務(wù)管理 / 219
第10章
酒店工程管理 226
第1節(jié) 酒店工程管理的主要任務(wù) / 227
第2節(jié) 工程部組織架構(gòu) / 230
第3節(jié) 酒店設(shè)備管理 / 232
第4節(jié) 酒店能源管理 / 242
第11章
酒店安全管理 246
第1節(jié) 酒店主要安全問題及其防范 / 247
第2節(jié) 火災(zāi)的預(yù)防、通報及撲救 / 250
第12章
酒店賓客關(guān)系管理 255
第1節(jié) 客歷檔案的建立 / 256
第2節(jié) 大堂副理與賓客關(guān)系主任 / 260
第3節(jié) 賓客服務(wù)經(jīng)理 / 263
第4節(jié) 賓客溝通技巧 / 264
第5節(jié) 客人投訴及其處理 / 266
第6節(jié) 貼身管家 / 272
第13章
酒店市場營銷 275
第1節(jié) 酒店市場營銷部組織架構(gòu)與職位說明 / 276
第2節(jié) 客房定價法與價格策略 / 287
第3節(jié) 酒店銷售人員的銷售藝術(shù) / 290
第4節(jié) 預(yù)訂業(yè)務(wù)管理 / 292
第5節(jié) 酒店網(wǎng)絡(luò)營銷 / 297
第6節(jié) 酒店新媒體營銷 / 301
第7節(jié) 酒店在線分銷管理 / 307
第8節(jié) 酒店網(wǎng)評管理 / 309
下篇 酒店業(yè)發(fā)展趨勢
第14章
酒店收益管理 314
第1節(jié) 酒店實施收益管理的意義 / 315
第2節(jié) 酒店收益管理的內(nèi)容與基本思路 / 316
第3節(jié) 收益管理經(jīng)理 / 319
第4節(jié) 酒店收益管理現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 / 322
第15章
酒店設(shè)計與裝修的發(fā)展趨勢 324
第1節(jié) 酒店總體設(shè)計大趨勢 / 325
第2節(jié) 客房設(shè)計與裝修的發(fā)展趨勢 / 326
第16章
酒店業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢 329
第1節(jié) 酒店服務(wù)的發(fā)展趨勢 / 330
第2節(jié) 酒店管理的發(fā)展趨勢 / 332
第3節(jié) 酒店經(jīng)營的發(fā)展趨勢 / 334
第4節(jié) 酒店管理新理念 / 337
第17章
酒店數(shù)字化運營 342
第1節(jié) 酒店數(shù)字化運營：概念與演進 / 343
第2節(jié) 大數(shù)據(jù)在酒店經(jīng)營管理中的應(yīng)用 / 346
第3節(jié) 酒店服務(wù)與管理的智能化 / 347
附錄 酒店各部門、各崗位名稱英漢對照 352
參考文獻 356
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