本書共8章，介紹了食品工業(yè)中應(yīng)用到的一些新型的和較為成熟的分離技術(shù)及相應(yīng)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)，側(cè)重于現(xiàn)代食品分離技術(shù)的裝置及工藝流程、對分離食品類型的要求及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括：食品工業(yè)中分離技術(shù)概論、膜分離技術(shù)（納濾、超濾、微濾、反滲透和電滲析）、萃取技術(shù)（超臨界流體萃取、亞臨界萃取和外場輔助萃取技術(shù)）、色譜技術(shù)（離子交換色譜、逆流色譜、徑向色譜和其他層析色譜）、吸附澄清技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、毛細管電泳分離技術(shù)和結(jié)晶分離技術(shù)。本書配套課件來展示教材的內(nèi)容及重點、難點，便于使用本書的教師梳理教學(xué)方案及學(xué)生自學(xué)。
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目錄
前言
第一章 緒論 001
第一節(jié) 分離技術(shù)概論 001
第二節(jié) 食品中的分離技術(shù) 001
第三節(jié) 分離技術(shù)的分類和特點 002
第四節(jié) 食品分離技術(shù)與分離科學(xué)的關(guān)系 004
第五節(jié) 食品分離過程的特點及方法的選擇 004
第六節(jié) 食品分離技術(shù)的評價 006
第七節(jié) 食品分離技術(shù)的發(fā)展趨勢 007
第二章 食品工業(yè)中的膜分離技術(shù) 009
第一節(jié) 概述 009
第二節(jié) 膜的分類及表征 010
第三節(jié) 微濾膜分離技術(shù) 012
第四節(jié) 超濾膜分離技術(shù) 018
第五節(jié) 納濾膜分離技術(shù) 022
第六節(jié) 反滲透膜分離技術(shù) 029
第七節(jié) 電滲析膜分離技術(shù) 036
第八節(jié) 膜分離在食品工業(yè)中應(yīng)用的問題與前景 041
第九節(jié) 食品工業(yè)中膜分離技術(shù)的應(yīng)用案例 043
第三章 食品工業(yè)中的萃取技術(shù) 053
第一節(jié) 概述 053
第二節(jié) 食品工業(yè)中的萃取技術(shù)分類及特點 058
第三節(jié) 超臨界流體萃取原理及技術(shù)特點 062
第四節(jié) 亞臨界萃取技術(shù) 074
第五節(jié) 外場輔助萃取技術(shù) 077
第六節(jié) 萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展現(xiàn)狀與展望 080
第七節(jié) 萃取技術(shù)對食品類型的要求 085
第八節(jié) 食品工業(yè)和食品分析中萃取技術(shù)的應(yīng)用案例 089
第四章 食品工業(yè)中的色譜技術(shù) 095
第一節(jié) 概述 095
第二節(jié) 食品工業(yè)中色譜技術(shù)的分類及特點 096
第三節(jié) 離子交換色譜 098
第四節(jié) 逆流色譜 101
第五節(jié) 徑向色譜 105
第六節(jié) 其他層析色譜 107
第七節(jié) 色譜技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展現(xiàn)狀與展望 115
第八節(jié) 色譜技術(shù)對食品內(nèi)源組分分離的應(yīng)用 122
第九節(jié) 色譜技術(shù)在食品類型中的應(yīng)用 123
第十節(jié) 食品工業(yè)中色譜技術(shù)的應(yīng)用案例 124
第五章 食品工業(yè)中的吸附澄清技術(shù) 127
第一節(jié) 概述 127
第二節(jié) 吸附澄清技術(shù)的裝置及工藝流程 131
第三節(jié) 吸附澄清技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展現(xiàn)狀及展望 136
第四節(jié) 吸附澄清技術(shù)對食品類型的要求 139
第五節(jié) 食品工業(yè)中吸附澄清技術(shù)的應(yīng)用案例 147
第六章 分子蒸餾技術(shù) 152
第一節(jié) 概述 152
第二節(jié) 分子蒸餾技術(shù)的概念及原理 153
第三節(jié) 分子蒸餾技術(shù)的裝置與工藝流程 155
第四節(jié) 分子蒸餾技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展現(xiàn)狀與展望 161
第五節(jié) 分子蒸餾技術(shù)對食品類型的要求 167
第六節(jié) 食品工業(yè)中分子蒸餾技術(shù)的應(yīng)用案例 167
第七章 食品工業(yè)中的毛細管電泳分離技術(shù) 174
第一節(jié) 毛細管電泳分離技術(shù)的概念及原理 174
第二節(jié) 毛細管電泳分離技術(shù)的裝置及工藝流程 181
第三節(jié) 毛細管電泳分離技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展現(xiàn)狀與進展 188
第四節(jié) 毛細管電泳分離技術(shù)對食品類型的要求 192
第五節(jié) 食品工業(yè)中毛細管電泳分離技術(shù)的應(yīng)用案例 196
第八章 食品工業(yè)中的結(jié)晶分離技術(shù) 200
第一節(jié) 結(jié)晶分離技術(shù)概述及原理 200
第二節(jié) 結(jié)晶分離技術(shù)的裝置與工藝流程 204
第三節(jié) 結(jié)晶分離技術(shù)在食品工業(yè)中的發(fā)展現(xiàn)狀及展望 216
第四節(jié) 結(jié)晶分離技術(shù)對食品類型的要求 219
第五節(jié) 食品工業(yè)中結(jié)晶分離技術(shù)的應(yīng)用案例 221
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