《中餐面點(diǎn)制作》課程教材是以產(chǎn)品為載體展開，載體選擇的原則是：針對(duì)面點(diǎn)加工崗位的特點(diǎn)和課程標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)了不同面團(tuán)制作技法的綜合使用，突出體現(xiàn)面點(diǎn)課程過程性和結(jié)果性的統(tǒng)一。
我們?cè)O(shè)計(jì)了面點(diǎn)工作中常見的水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、其它面團(tuán)產(chǎn)品的制作四個(gè)學(xué)習(xí)單元，每個(gè)單元八個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)習(xí)任務(wù)又選擇了具有典型性的面點(diǎn)產(chǎn)品作為載體。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)是相對(duì)獨(dú)立完整的工作過程，具有可見的工作成果。能體現(xiàn)教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，通過學(xué)習(xí)單元內(nèi)容的設(shè)計(jì)體現(xiàn)工作過程的要素，重復(fù)的是工作的步驟，掌握的是思維方法 ，使學(xué)生通過各學(xué)習(xí)單元的主動(dòng)學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)知識(shí)與能力的遷移，能夠舉一反三。
《中餐面點(diǎn)制作》課程教材堅(jiān)持“為學(xué)服務(wù)”，以中餐面點(diǎn)加工制作任務(wù)的不同類型為主線，按照由簡單到復(fù)雜、由單一到綜合的邏輯順序，從適合學(xué)生使用的角度進(jìn)行編寫。教材內(nèi)容與課程單元項(xiàng)目對(duì)應(yīng)，展現(xiàn)實(shí)際崗位的操作與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，形成了“體系完整、內(nèi)容豐富、形式多樣，品質(zhì)精良”的整體特色。我們還為教材配備了視頻助學(xué)光盤，而且制作品質(zhì)高，適于師生使用。