本書依照食品化學(xué)與食品分析的標(biāo)準(zhǔn)和要求，從樣品預(yù)處理、儀器設(shè)備的操作、實驗步驟、數(shù)據(jù)處理等多方面進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。對同一指標(biāo)的測定分述多種分析方法，對同一理論體系實驗，由淺入深，兼顧不同層次人員的使用。