模塊一面點基礎(chǔ)知識

任務(wù)一認(rèn)識面點原料

任務(wù)二認(rèn)識面點設(shè)備與工具

任務(wù)三操作認(rèn)知

模塊二中式面點的基本操作技能

任務(wù)一和面、揉面、搓條、下劑、制皮

任務(wù)二上餡與成熟

模塊三水調(diào)面團的制作技術(shù)

任務(wù)一 冷水面團——水餃

任務(wù)二冷水面團——餛飩

任務(wù)三溫水面團——月牙餃

任務(wù)四溫水面團——四喜餃

任務(wù)五溫水面團——鴛鴦餃

任務(wù)六溫水面團——冠頂餃和白菜餃

任務(wù)七熱水面團——叉燒糯米燒賣

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模塊四膨松面團的制作技術(shù)

任務(wù)一生物膨松面團——

任務(wù)二生物膨松面團——香蔥花卷

任務(wù)三生物膨松面團——花

任務(wù)四生物膨松面團——蠔油叉

任務(wù)五化學(xué)膨松面團——馬拉盞

任務(wù)六化學(xué)膨松面團——牛奶棉花杯

任務(wù)七化學(xué)膨松面團——香酥麻花

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模塊五 油酥面團的制作技術(shù)

任務(wù)一混酥類——開口棗

任務(wù)二半明半暗酥——菊花酥

任務(wù)三半明半暗酥——荷花酥

任務(wù)四 暗酥（酥）——蛋黃酥

任務(wù)五明酥——海豚酥·

任務(wù)六明酥——繡球酥

任務(wù)七 明酥——帽酥

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模塊六其他類面團的制作技術(shù)

任務(wù)一寧波湯圓

任務(wù)二香麻軟棗

任務(wù)三珍珠咸水角

任務(wù)四南瓜餅

任務(wù)五蜂巢荔芋角

任務(wù)六紫薯山藥餅

任務(wù)七象形雪梨果

任務(wù)八九層馬蹄糕

任務(wù)九艾葉粑

任務(wù)十臘味蘿卜糕

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參考文獻