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四川涼拌菜大全 
定 價(jià)：26 元
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本書以拌味汁、淋味汁和蘸味汁分類，分別介紹了畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類和素菜類四川涼拌菜340余例。每種涼拌菜除介紹原料、操作步驟、制作關(guān)鍵外，還對(duì)工藝流程作了圖示。在本書的基礎(chǔ)知識(shí)部分，本書介紹了四川涼拌菜的特點(diǎn)、原料選擇及初加工、常用味型、裝盤以及制作要點(diǎn)等。常用味型重點(diǎn)介紹了紅油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味、芥末味、魚香味、麻醬味、怪味、糖醋味、酸辣味、成鮮味等味型的特點(diǎn)、基本調(diào)料、調(diào)制方法、調(diào)料作用、適用范圍等。本書既可作為各類烹飪培訓(xùn)班的教材使用，也可作為廚師和廣大烹飪愛好者的參考用書。
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