本書是在廣泛吸收與借鑒國內(nèi)外食品商品學、食品工藝學和食品保藏學的基礎(chǔ)上，結(jié)合冷鏈食品的特點與“互聯(lián)網(wǎng)+”的大背景，撰寫的一本冷鏈物流系列的新形態(tài)教材。本書共分為9章，包括冷鏈食品概述、水果與蔬菜、肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、水產(chǎn)品、豆制品、冷凍飲品、冷凍調(diào)理食品。本書主要論述了冷鏈食品的基本特性及營養(yǎng)價值、加工工藝及保藏技術(shù)、質(zhì)量控制及檢驗、低溫冷鏈流通等，同時導(dǎo)入冷鏈食品領(lǐng)域的經(jīng)典案例，是一本結(jié)合理論與應(yīng)用的專業(yè)教科書。
本書可作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、制冷及低溫工程、冷鏈物流技術(shù)與管理、工程物流管理等專業(yè)本科、研究生的教學用書或參考書，也可作為冷鏈食品加工、物流管理等領(lǐng)域管理人員的參考書或工具書。