定 價：49.8 元
叢書名：烹飪專業(yè)及餐飲運營服務系列教材中等職業(yè)教育餐飲類專業(yè)核心課程教材“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
- 作者：余桂恩，秦永豐主編
- 出版時間：2022/1/1
- ISBN：9787563743582
- 出 版 社：旅游教育出版社
- 中圖法分類：TS972.118
- 頁碼：226
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：26cm
本書分為食品營養(yǎng)學基礎、西餐原料知識兩篇，內容包括：人體必需的營養(yǎng)素、合理營養(yǎng)與平衡膳食、西餐原料概述、西餐廚房常用烹飪原料。
《西餐原料與營養(yǎng)》是中等職業(yè)教育餐飲類專業(yè)核心課程教材，教材秉承做學一體能力養(yǎng)成的課改精神，適應模塊化學習等不同學習要求，依據西餅房、西餐冷廚房、切肉房、熱廚房的用工情況，有機整合食品營養(yǎng)學與烹飪原料知識，以15個模塊串聯起55個知識點。所有原料名稱均以中英雙語標注并配有標準發(fā)音，讀者可邊看插圖邊學認原料邊聽練專業(yè)詞匯。教材還配有15個模塊的在線練習和其他拓展學習資源。此版新增在線模擬測試題庫。
本教材既可作為中職院校學生的專業(yè)核心課教材，也可作為崗位培訓教材
書單推薦
