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烹調(diào)技術(shù) 
定 價(jià)：42 元
9 7 0 8 6 7 2 5 2 6 9 5 2 讀者對(duì)象:本書適用于烹飪愛(ài)好者
本書共有6個(gè)項(xiàng)目、33個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。6個(gè)項(xiàng)目按冷菜與冷拼類型進(jìn)行分類: 風(fēng)味冷菜對(duì)應(yīng)企業(yè)餐前冷菜小蝶、組合冷菜對(duì)應(yīng)企業(yè)組合冷菜品種、冷拼原料制作對(duì)應(yīng)制作冷拼所需的原料、位上冷拼對(duì)應(yīng)分餐制冷拼品種、組合冷拼對(duì)應(yīng)多種原料拼盤、主題藝術(shù)冷拼對(duì)應(yīng)企業(yè)高端主題宴席藝術(shù)拼盤。本書以“實(shí)用+創(chuàng)新+工學(xué)一體化”為編寫原則, 以典型中餐冷菜廚房崗位工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng), 模擬企業(yè)工作情景進(jìn)行工學(xué)一體化教學(xué)模式, 以學(xué)生為中心的教學(xué)理念, 全面培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo), 滿足中式冷菜廚房崗位的專業(yè)技能。
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