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專業(yè)法式甜點制作教科書:餡料篇

專業(yè)法式甜點制作教科書:餡料篇

定  價:98 元

叢書名:跟大師學(xué)烘焙系列

        

  • 作者:王森
  • 出版時間:2023/10/1
  • ISBN:9787111731405
  • 出 版 社:機械工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.134 
  • 頁碼:
  • 紙張:銅版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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法式甜點以浪漫和優(yōu)雅聞名于世,叢書將法式甜點進行拆解,全方面解析法式甜點的各個組成部分。本書從法式甜點的餡料入手,用充足的理論知識加配方精準的實踐產(chǎn)品,全方面介紹了法式甜點餡料的分類、調(diào)制方法以及各自適配的產(chǎn)品,包括餡料的四大基底、復(fù)合餡料2大類7小類90種餡料。每種餡料皆包含基礎(chǔ)介紹、組合公式、使用方式、配方、制作過程、示例產(chǎn)品、組合介紹等,用科學(xué)的方式帶你了解法式甜點的餡料知識。
本書可供專業(yè)烘焙師學(xué)習,也可作為烘焙“發(fā)燒友”的興趣用書,還可作為西式面點師短期培訓(xùn)用書。
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