第一部分 連接地球與餐桌的感覺(jué)由飲食塑造的社會(huì)
第一章　飲食與食品生產(chǎn)
為何飲食具有特殊性？ 004
飲食需求的量化 008
食品生產(chǎn)也具有特殊性 010
看看餐桌的另一端吧 016
為何我們不能真正理解食品生產(chǎn)？ 019

第二章　食品市場(chǎng)連接整個(gè)社會(huì)
何謂食品市場(chǎng)？ 021
市場(chǎng)帶給我們便宜又美味的食物 022
假如日本可以自給自足 024
發(fā)展中國(guó)家與國(guó)際市場(chǎng)的密切關(guān)系 027
分工是市場(chǎng)發(fā)展的產(chǎn)物 029
在分工中消失的東西 032

第三章　食品市場(chǎng)的局限性
效率與公平不可兼得？ 036
食品市場(chǎng)能力不足的三種類型 037
什么是最理想的飲食？ 039

第二部分 饑餓者與浪費(fèi)者飲食相關(guān)的社會(huì)問(wèn)題
第四章　無(wú)法回避的自然法則
食品價(jià)格不穩(wěn)定 043
農(nóng)業(yè)可以帶來(lái)穩(wěn)定收入嗎？ 044
農(nóng)作物非一日之功 047
氣候變化與食品的復(fù)雜關(guān)系 049
國(guó)際食品市場(chǎng)日益重要 052

第五章　即使市場(chǎng)是高效的
營(yíng)養(yǎng)不良人數(shù)與肥胖人數(shù)均呈增長(zhǎng)趨勢(shì) 055
食物供給存在地區(qū)差異 057
貧窮國(guó)家的肥胖人群也呈增長(zhǎng)趨勢(shì) 058
營(yíng)養(yǎng)不良人數(shù)與肥胖人數(shù)不能同時(shí)減少嗎？ 060
食品損失包含魚(yú)骨嗎？ 061
被丟棄的日本食品 064
世界食品損失的類型 065
控制食品浪費(fèi)是為了誰(shuí)？ 068
為何不能消除食品浪費(fèi)？ 070

第六章　歸因于市場(chǎng)失靈
食品安全性與食品偽裝的難題 073
食品偽裝仍在繼續(xù) 077
為何屢禁不止？ 078
肉食與環(huán)境問(wèn)題的根源 080
空氣與水免費(fèi)的困局 086
過(guò)量食肉是因?yàn)槿馓�便宜了�?088
日本的食肉情況 091

第七章　難以擺脫的政治意見(jiàn)
過(guò)度保護(hù)本國(guó)農(nóng)業(yè)引發(fā)的混亂 095
非常時(shí)期出口管制的正當(dāng)化 099
出口管制對(duì)日本的影響 102

第八章　人性的難
飲食中易產(chǎn)生偏見(jiàn)？ 106
營(yíng)養(yǎng)不良應(yīng)該再少些 109
決定孩子生死的思維定式 112
追悔莫及的肥胖與環(huán)境 115
對(duì)食品安全性的過(guò)度反應(yīng)（Overreaction） 119
錯(cuò)誤估計(jì)自己的影響力 123
食品生產(chǎn)中也存在偏見(jiàn) 125
為什么好方案不被采納？ 126
不使用肥料的荒唐事 129
人性缺陷尚存 131

第三部分 挑戰(zhàn)未來(lái)為優(yōu)化飲食而不斷探索和試錯(cuò)
第九章　直面自然法則
長(zhǎng)期保存和產(chǎn)地接力 136
基因組編輯的可能性 137
用植物和細(xì)胞制作肉類 141
昆蟲(chóng)食品的選項(xiàng) 145

第十章　立足于食品市場(chǎng)的局限性
相對(duì)價(jià)格是關(guān)鍵 154
改善環(huán)境比改善健康更有效 156
是獲取還是需要？ 159
給食品標(biāo)簽劃重點(diǎn) 161
溫室氣體排放權(quán)交易制度的目標(biāo) 168
通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型保障安全·安心·可持續(xù)發(fā)展？ 171

第十一章　考慮人性因素
推動(dòng)飲食發(fā)展 175
塑造先思考再選擇的情景 176
塑造可以下意識(shí)地做出更佳選擇的情景 180
推動(dòng)食品生產(chǎn)的發(fā)展 185
切忌期望過(guò)高 189

第四部分 想象未來(lái)從飲食角度思考未來(lái)社會(huì)
第十二章　未來(lái)的飲食
什么是健康可持續(xù)的飲食生活？ 193
必要的變化和成本是多少？ 197
平衡的對(duì)策很重要 201
從未來(lái)視角去思考 203

參考文獻(xiàn) 209