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本套選題依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》和行業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià)規(guī)范編寫，從內(nèi)容和整體設(shè)計(jì)要求均按該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和編寫。面向?qū)ο笠詤⒓勇殬I(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)的人員為主體目標(biāo)。主要包括職業(yè)院校及應(yīng)用型本科學(xué)生、從業(yè)人員或轉(zhuǎn)崗人員等需要參加培訓(xùn)的人群。公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教程共包括《公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）》5本。《公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）》內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的“基本要求”，是四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師需掌握的知識(shí)和技能。

出版說明

　　“民以食為天”，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，生活水平不斷提高，人們對(duì)關(guān)系到自身健康的食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)越加關(guān)注，國(guó)家對(duì)大眾營(yíng)養(yǎng)的重視程度也有很大提高。近…10…年來，營(yíng)養(yǎng)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、概念等不斷更新，2018 年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013…版）》《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，進(jìn)一步規(guī)范和完善了食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的法律法規(guī)，為維護(hù)大眾切身利益提供了法律保障。
　　近幾年，各地相繼成立了150 余個(gè)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)，健康中國(guó)行動(dòng)中提出了合理膳食行動(dòng)、健康知識(shí)普及行動(dòng)等15 項(xiàng)行動(dòng)。為了適應(yīng)新時(shí)期營(yíng)養(yǎng)改善工作的開展，推進(jìn)我國(guó)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定制度的完善，進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)人才隊(duì)伍的建設(shè)，我們?cè)?012 年出版的公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程（以下簡(jiǎn)稱國(guó)家教程）的基礎(chǔ)上重新梳理、編輯了本套教材，一是對(duì)原國(guó)家教程的延續(xù)和更新，二是在國(guó)家新的人才制度體系下教材的創(chuàng)新。
　　與公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家教程相比，本套教材重點(diǎn)在以下五個(gè)方面進(jìn)行了更新：一是采用了人力資源社會(huì)保障部推行的國(guó)家基本職業(yè)培訓(xùn)包技術(shù)；二是內(nèi)容采用了營(yíng)養(yǎng)新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)定和新技術(shù)，刪除了陳舊而且較少使用的數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)；三是補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)案例和營(yíng)養(yǎng)計(jì)算方法；四是對(duì)專業(yè)術(shù)語、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了統(tǒng)一和規(guī)范；五是調(diào)整了部分章節(jié)內(nèi)容，使之更全面并突出重點(diǎn)，詳盡地反映公共
營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備的知識(shí)和技能。
　　隨著營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)和技術(shù)不斷進(jìn)步與發(fā)展，公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)必然會(huì)面臨更多新知識(shí)、新技術(shù)的挑戰(zhàn)，本套教材也會(huì)隨之不斷改進(jìn)和完善。公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家教程出版后，承蒙廣大讀者關(guān)心和愛護(hù)，不少讀者來信來電指出不足，這里謹(jǐn)表衷心感謝，并希望您能對(duì)本套教材繼續(xù)提出寶貴意見，以使教材日臻完善。

　　　　　　　　　　　　　　　　　楊月欣

為加快建立勞動(dòng)者終身職業(yè)技能培訓(xùn)制度，大力實(shí)施職業(yè)技能提升行動(dòng)，全面推行職業(yè)技能等級(jí)制度，推進(jìn)技能人才評(píng)價(jià)制度改革，促進(jìn)國(guó)家基本職業(yè)培訓(xùn)包制度與職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定制度的有效銜接，進(jìn)一步規(guī)范培訓(xùn)管理，提高培訓(xùn)質(zhì)量，人力資源社會(huì)保障部教材辦公室組織有關(guān)專家在《公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作基礎(chǔ)上，編寫了公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教材（以下簡(jiǎn)稱等級(jí)教材）。

　　公共營(yíng)養(yǎng)師等級(jí)教材緊貼《標(biāo)準(zhǔn)》要求編寫，內(nèi)容上突出職業(yè)能力優(yōu)先的編寫原則，結(jié)構(gòu)上按照職業(yè)功能模塊分級(jí)別編寫。該等級(jí)教材共包括《公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（一級(jí)）》5 本。《公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》是各級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師均需掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，其他各級(jí)別教材內(nèi)容分別包括各級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握的理論知識(shí)和操作技能。

　　本書是公共營(yíng)養(yǎng)師等級(jí)教材中的一本，是職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定推薦教材，也是職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定題庫開發(fā)的重要依據(jù)，已納入國(guó)家基本職業(yè)培訓(xùn)包教材資源，適用于職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)和中短期職業(yè)技能培訓(xùn)。

　　本書在編寫過程中得到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等單位的大力支持與協(xié)助，在此一并表示衷心感謝。

　　　　　　　　　　　　人力資源社會(huì)保障部教材辦公室

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