“食在中國，味在四川�！贝ú俗鳛橹袊�久負(fù)盛名的地方風(fēng)味菜系之一，歷史悠久，聲名遠(yuǎn)播，在我國烹飪史上占據(jù)了重要地位，業(yè)已成為中國餐飲文明的重要組成部分。川菜發(fā)源于我國西南地區(qū)的四川盆地，距今已有兩千多年的歷史。中國川菜不僅養(yǎng)育了勤勞智慧的四川人，而且還傳承著四川民俗文化和中國文化。如今，中國川菜正以其獨特的魅力，充分展現(xiàn)出取材廣泛、調(diào)味多變、技法多樣、品類繁多和清香醇濃并重、麻辣鮮香見長的鮮明特色。川菜經(jīng)過跌宕起伏的演變，歷經(jīng)歲月風(fēng)霜的錘煉，在全國已呈燎原之勢。祖國大地，處處皆聞川菜之香！五湖四海，洲洲都見川菜之美！川菜正在被越來越多的人所接受、
　　所喜愛。
　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，川菜已經(jīng)成為四川特色鮮明的旅游資源和重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，更多的外國友人、境外游客開始認(rèn)識和喜愛川菜。四川省委、省政府和社會各界也為川菜的國際化發(fā)展提供了不少有利的政策支持和制度保障，積極為川菜的繁榮搭建平臺、增添助力，從而使川菜走出國門的步伐更加穩(wěn)健、快捷。但不能忽視的是，川菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展中同樣遭遇了一些“尷尬”，明顯表現(xiàn)在川菜菜名的翻譯長期以來比較混亂、沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上增加了國外人士品鑒川菜的難度，無形中成為了制約川菜在海外發(fā)展的一道“瓶頸”。
　　四川省委、省政府高度重視這一問題。在一次交談中，蔣巨峰省長得知我十分關(guān)注和支持川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、還曾主編過《川菜文化研究》文集，便委托我組織力量解決川菜規(guī)范化翻譯問題。受省長重托，雖耄耋之年，自不敢懈怠，遂組織四川烹飪高等�？茖W(xué)校和四川省美食家協(xié)會的精干隊伍致力于這項工作。