緒論 001
一、微生物的特點(diǎn) 002
二、微生物的分類 003
三、微生物學(xué)的發(fā)展簡史 004
四、微生物學(xué)及其分支學(xué)科 006
五、常用微生物基礎(chǔ)技術(shù) 007

第一章微生物類群及形態(tài)結(jié)構(gòu) 009
第一節(jié)細(xì)菌 010
一、細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 010
二、細(xì)菌的培養(yǎng)特征 018
三、細(xì)菌的繁殖方式 019
四、常見的細(xì)菌 021
第二節(jié)放線菌 022
一、放線菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 022
二、放線菌的培養(yǎng)特征 025
三、放線菌的繁殖方式 026
四、常見的放線菌 026
第三節(jié)酵母菌 028
一、酵母菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 028
二、酵母菌的培養(yǎng)特征 029
三、酵母菌的繁殖方式 030
四、常見的酵母菌 031
第四節(jié)霉菌 032
一、霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 032
二、霉菌的培養(yǎng)特征 033
三、霉菌的繁殖方式 033
四、常見的霉菌 035
第五節(jié)病毒 036
一、病毒的基本知識 036
二、病毒的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 037
三、病毒的增殖 039
四、噬菌體 041

第二章微生物的營養(yǎng) 044
第一節(jié)微生物的營養(yǎng)要求 045
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成 045
二、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及功能 046
第二節(jié)微生物的營養(yǎng)類型 049
一、光能自養(yǎng)型 049
二、光能異養(yǎng)型 050
三、化能自養(yǎng)型 050
四、化能異養(yǎng)型 050
第三節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸 051
一、單純擴(kuò)散 051
二、促進(jìn)擴(kuò)散 051
三、主動(dòng)運(yùn)輸 052
四、基團(tuán)轉(zhuǎn)位 053
第四節(jié)微生物培養(yǎng)基的制備技術(shù) 054
一、設(shè)計(jì)和配制培養(yǎng)基的原則 054
二、培養(yǎng)基的類型 056

第三章微生物的生長 060
第一節(jié)微生物生長概述 061
一、微生物的個(gè)體生長與群體生長 061
二、微生物的生長規(guī)律 061
三、微生物生長的測定方法 066
第二節(jié)微生物生長的控制 069
一、影響微生物生長的因素 069
二、控制微生物生長的方法 073
第三節(jié)微生物的培養(yǎng) 077
一、無菌操作技術(shù) 077
二、微生物的分離純化 078
三、微生物的培養(yǎng)方法 080

第四章微生物的代謝 084
第一節(jié)微生物代謝方式與途徑 085
一、微生物代謝概述 085
二、微生物的產(chǎn)能代謝 086
三、微生物的耗能代謝 099
四、微生物的次級代謝 101
第二節(jié)微生物代謝的調(diào)節(jié) 104
一、酶合成的調(diào)節(jié) 104
二、酶活性的調(diào)節(jié) 106

第五章微生物的生態(tài) 110
第一節(jié)自然界中的微生物 111
一、微生物在自然界中的分布 111
二、微生物種質(zhì)資源的開發(fā) 116
第二節(jié)微生物之間的相互作用 117
一、互生 118
二、共生 118
三、寄生 118
四、拮抗 118
五、捕食 119
六、競爭 119
七、協(xié)同 119
第三節(jié)微生物與環(huán)境的相互作用 119
一、能量流動(dòng) 119
二、物質(zhì)循環(huán) 120

第六章微生物菌種的選育與保藏 123
第一節(jié)遺傳與變異 125
一、微生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ) 125
二、微生物遺傳物質(zhì)的存在形式 125
三、遺傳信息的傳遞與表達(dá) 126
四、遺傳物質(zhì)的變異 127
第二節(jié)微生物菌種的選育 129
一、微生物菌種的篩選 129
二、微生物菌種選育的方法 132
第三節(jié)微生物菌種的保藏 137
一、菌種的衰退與復(fù)壯 137
二、菌種保藏技術(shù) 139

第七章微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù) 142
技能訓(xùn)練一普通光學(xué)顯微鏡的使用與維護(hù) 143
技能訓(xùn)練二細(xì)菌的形態(tài)觀察——簡單染色法 147
技能訓(xùn)練三細(xì)菌的形態(tài)觀察——革蘭氏染色法 149
技能訓(xùn)練四放線菌的形態(tài)觀察 151
技能訓(xùn)練五酵母菌的形態(tài)觀察 152
技能訓(xùn)練六霉菌的形態(tài)觀察 154
技能訓(xùn)練七微生物細(xì)胞大小的測量 156
技能訓(xùn)練八微生物細(xì)胞的顯微鏡直接計(jì)數(shù) 158
技能訓(xùn)練九微生物培養(yǎng)基的配制 160
技能訓(xùn)練十微生物的接種技術(shù) 163
技能訓(xùn)練十一微生物的分離與純化技術(shù) 169
技能訓(xùn)練十二環(huán)境因素對微生物生長的影響 171
技能訓(xùn)練十三微生物菌種保藏 173
技能訓(xùn)練十四環(huán)境微生物菌株的篩選 174
技能訓(xùn)練十五微生物生長曲線的測定 177
Ⅰ血球計(jì)數(shù)板法 177
Ⅱ比濁法 178
Ⅲ平板菌落計(jì)數(shù)法 179
技能訓(xùn)練十六微生物的誘變育種 180
技能訓(xùn)練十七食品中菌落總數(shù)的測定 182
技能訓(xùn)練十八食品中大腸菌群的測定 186
Ⅰ大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法 187
Ⅱ大腸菌群平板計(jì)數(shù)法 188

附錄 192
附錄1常用染色法及染色液配制 193
附錄2常用試劑的配制 195
附錄3常用培養(yǎng)基 196

參考文獻(xiàn) 199