本書介紹了我國及國際上其他主要國家農(nóng)產(chǎn)品安全的現(xiàn)狀，涉及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)概況，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證，微生物與寄生蟲、植物性食物的內(nèi)源性有害成分、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、真菌毒素、工業(yè)與環(huán)境污染物、轉(zhuǎn)基因食品等對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響、其來源分布與危害，且重點(diǎn)介紹了各種檢測技術(shù)。