酒是風物志，一方水土養(yǎng)一方人，一方物候釀一方美酒。世界上有一些地方因酒而聞名，比如法國的波爾多、德國的慕尼黑、美國的納帕谷，等等。在中國，四川的瀘州，貴州的仁懷，山西的杏花村等，都是頂級美酒的產(chǎn)區(qū)，而擁有中國酒

城之名的，只有瀘州。

酒城之名，早已有之。1916年，朱德隨蔡鍔起兵討袁，駐扎在瀘州。除夕時，朱老總賦詩詠懷，寫道：護國軍興事變遷，烽煙交警振闐闐；酒城幸保身無恙，檢點機韜又一年。朱老總第1次在詩文中把瀘州稱作酒城，至今也有百

年以上的歷史了。

2012年，瀘州獲得中國文物學會、中國名城委冠名的中國酒城稱號。

2019年，中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合授予瀘州中國酒城·瀘州的稱號。

瀘州之所以能成為唯一的中國酒城，這里面至少有三個核心原因。

首先，瀘州是一口天然釀酒窖池。

瀘州位于國家三級地理分級的中心，向東毗鄰巍峨綿延的大巴山脈，向西遠望世界屋脊青藏高原，向南與地勢起伏、呈典型喀斯特地貌的云貴高原相連，北面則是中西部*低海拔的高原低地川西平原，以及秦嶺和中國冷空氣的入口河西走廊。西邊世界屋脊筑起天然地理屏障，來自印度洋上的暖濕氣流與太平洋上的東南暖濕氣流在此匯合，形成充沛的降雨。

瀘州位于長江上游，長江于四川東南緣出川，而把握著其水路關(guān)口的正是瀘州。浩蕩大江奔涌至此，與沱江匯聚，又與赤水河相交，諸多溪流星羅棋布。正是這樣的水脈條件，使得瀘州時常濃霧深鎖、水汽蒸騰。

瀘州的山水地貌與自然氣候，構(gòu)成了一個窄口深底的天然釀酒窖池，在上萬年時光中氤氳醞釀，形成比同緯度其他地區(qū)更為溫暖濕潤的亞熱帶氣候，積溫有效性極高，繁衍微生物菌群眾多，是釀造美酒的天然寶地。

正是得天獨厚的山、水、土壤和空氣，滋養(yǎng)了這座酒城。

瀘州銜接川、滇、黔、渝，自古便是出蜀入川的黃金路段，它是四川的南大門，川鹽、滇銅黔鉛、木料等物資在此集散，絡(luò)繹不絕的車馬跋山涉水，一步一步走出了川鹽古道的傳奇。隨著歷史進程，瀘州因富庶物產(chǎn)和舟楫之利，成為川南經(jīng)

濟文化中心，是唐宋時期的全國大都會、4大商業(yè)碼頭之一，商業(yè)、手工業(yè)都非常發(fā)達，這有力促進了本地釀酒技術(shù)的發(fā)展提升。

瀘州釀酒的歷史源遠流長，中國大曲釀造的技藝就開創(chuàng)于瀘州。公元1324年，瀘州老窖釀酒宗師郭懷玉經(jīng)過研究總結(jié)，創(chuàng)制了甘醇曲，一改過去用的散曲和小曲，用這種塊狀大曲釀的酒，濃香甘洌，優(yōu)于回味，從此開啟了中國大曲酒的新篇章，也讓濃香型白酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承至今700年。

至明代，瀘州釀酒技術(shù)已達到高度成熟、領(lǐng)先的水平。公元1573年，瀘州人舒承宗始創(chuàng)舒聚源酒坊，采長江邊五渡溪黃泥建泥窖釀酒，開創(chuàng)了人類首次利用土壤中己酸菌等微生物發(fā)酵生香的歷史。這一整套創(chuàng)新釀酒之法的誕生和運用，

意味著中國白酒正式進入濃香大成階段。

當年舒承宗筑建的老窖池群，不間斷釀造至今已有450余年之久，已成為國寶級的活文物，代表著中國白酒技藝與匠心的傳承。更值得一提的是，瀘州老窖擁有的百年以上老窖池數(shù)量，占白酒行業(yè)國保單位老窖池總量的90%以上。

作為中國白酒產(chǎn)區(qū)中*亮眼的城市名片，瀘州老窖將風土起源、自然恩賜、工藝傳承、歷史底蘊，悉數(shù)匯聚于一杯濃香美酒中，呈現(xiàn)出瀘州的極致之味，成為世界唯一。

正如多年前聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織專家給予瀘州的評價：在地球同緯度上，只有沿長江兩岸的瀘州才能釀造出純正的濃香型白酒。

第二，瀘州是中國釀酒行業(yè)的一座燈塔。

瀘州不僅出產(chǎn)美酒，更是引領(lǐng)酒業(yè)進步發(fā)展的燈塔產(chǎn)區(qū)，這是酒城獨有的價值。

中華人民共和國建立之初，白酒種類繁多，私家作坊為主，糧食供應得不到滿足，釀造水平參差不齊，行業(yè)一直沒有統(tǒng)一的操作規(guī)程，品質(zhì)也沒有統(tǒng)一的標準。

1952年，瀘州老窖在這樣的背景下被評為國家名酒，評委會對瀘州老窖大曲（瀘州老窖特曲）的評價是：四川瀘州老窖酒（西南區(qū)四川瀘州）瀘州老窖酒窖之建立已具三百年以上歷史，酒窖用土筑成，與普通一般白酒迥然不同，具特

殊之香味，飲用后更覺適宜爽口……他處鮮有此種名貴美酒，所含成分也合于標準……絕非他處所能仿制者。

這一時期，白酒行業(yè)發(fā)展不平衡，很多酒廠還停留在作坊式生產(chǎn)階段，技術(shù)落后，無法滿足人們飲酒所需。

在這種情況下，1957年，國家組織專家到瀘州老窖開展生產(chǎn)工藝的查定總結(jié)，開啟了中國名白酒工藝查定試點之先河。查定總結(jié)的成果編撰為《瀘州老窖大曲酒》一書，于1959年由輕工業(yè)出版社出版。這是中華人民共和國第1本白酒釀造專業(yè)教科書，成為了當時整個白酒釀造行業(yè)*全面、*權(quán)威、*先進的釀酒技藝成果，并將此成果面向全國推廣。

對于白酒行業(yè)，這是一個歷史性的突破，改變了幾百年來口傳心授、手摸腳踢式的無字技藝傳承，第1次有了書面操作規(guī)程，形成了準確、科學的技術(shù)指導，白酒由此開啟了現(xiàn)代化、標準化釀造的大門。

之后幾十年來，以瀘州老窖為搖籃，瀘州酒業(yè)人才充足，釀酒技術(shù)長期領(lǐng)先，對全國各地酒廠開展了廣泛的支持合作。

20世紀七八十年代，瀘州老窖舉辦了數(shù)十期釀酒技藝培訓班，同時還成立了技工學校，面向全國各地招生。據(jù)不完全統(tǒng)計，到瀘州學習的酒業(yè)技術(shù)從業(yè)人員上萬人，接受了瀘州老窖培訓、指導、支援的規(guī)模型白酒廠達到數(shù)百家，其中包括很多知名酒廠，獲部優(yōu)、國優(yōu)產(chǎn)品的就有幾十家。

從瀘州老窖作為瀘香型代表入選四大名酒，到之后開啟瀘州老窖查定試點，編寫行業(yè)教材，走出去幫助兄弟企業(yè)恢復生產(chǎn)，請進來開辦各級培訓班等，真正奠定了中國白酒濃香天下的行業(yè)格局。

我們欣然看到，自第二屆名酒評選開始，八大名酒中有四個濃香，第三屆八大名酒中有五個濃香，第四屆十三中有七，第五屆十七中有九。故行業(yè)譽瀘州老窖為濃香鼻祖濃香正宗酒界黃埔，實至名歸。

實際上，在白酒行業(yè)發(fā)展進程中，瀘州一直都是技術(shù)與科學的前沿。特別是在長時期里，瀘州老窖都在持續(xù)圍繞老窖池出好酒開展大量科學研究。我們深刻地認識到，在超出人類肉眼可及的微觀世界里，數(shù)以億萬計的微生物時刻在與時間

聯(lián)手，醞釀著濃香的美妙滋味。迄今為止，活著的窖池、會呼吸的窖泥、循環(huán)往復的釀造工藝，以及數(shù)百年形成的小環(huán)境、微環(huán)境等，都還有大量的未知領(lǐng)域等待我們?nèi)ド钊胩剿鳌?/p>

第三，瀘州是中國白酒的一面文化旗幟。

大自然的饋贈讓瀘州具備了得天獨厚的釀造基因，而古來有之的千年江陽文脈，賦予了瀘州詩酒交融的深厚文化內(nèi)涵。瀘州老窖作為行業(yè)擁有活態(tài)雙國寶核心資產(chǎn)的企業(yè)，這些根脈的深度，筑牢了瀘州老窖的品牌厚度。

正如在瀘州老窖博物館，館內(nèi)歷代酒器、文獻、老酒等大量珍貴藏品的展示，讓我們可以看到瀘州老窖的根，它不僅是人們精神文化的產(chǎn)物，更是長在瀘州這片土地上的白酒實跡，是瀘州三千年甚至更為久遠釀酒歷史的脈絡(luò)。

在新的時代，白酒行業(yè)迎來新的出發(fā)。

回顧過往幾段產(chǎn)業(yè)周期，白酒行業(yè)呈螺旋式上升發(fā)展的軌跡，每每在調(diào)整之后，釋放出新的動力，實現(xiàn)新的突破。21世紀初，中國酒業(yè)在亞洲金融危機造成的困境中，釋放出產(chǎn)品力和營銷力；2012年，中國酒業(yè)順應新的政策要求，堅定轉(zhuǎn)型，釋放出品牌力和品質(zhì)力。我們有必要思考：中國白酒的下一個動力是什么？

文化，唯有文化，是賦能中國白酒未來的關(guān)鍵力量。

今天，放眼中華大地，文明之光照亮復興之路，中華文脈在賡續(xù)傳承中弘揚光大。一個民族的復興，總是以文化興盛為強大支撐；一個行業(yè)的進步，也是以文化創(chuàng)新為鮮明標識。

當白酒行業(yè)思考眼下的若干問題，包括讓市場消費更加繁榮活躍，培育新的消費群體，增進人們對白酒的情感，以及開拓國際市場等，這些問題的本源，都能追溯到文化上。

中國是一個有著漫長民族記憶的東方大國，我們以白酒為載體，將白酒文化與民族記憶、時代精神充分融合，與人們共情共鳴，才能擴大消費群體、激發(fā)消費活力，唯有文化先行，品牌才能領(lǐng)跑于市場，唯有文化先行，白酒才能雄起于世界，文化的勝利，就是品牌的勝利，就是行業(yè)的勝利。

面對這一考題，瀘州老窖又該發(fā)揮怎樣的作用，扮演怎樣的角色呢？

長于瀘州，揚名世界，我們總能看到*傳統(tǒng)與*創(chuàng)新同時在瀘州老窖交相輝映。它可以在承襲瀘州老窖封藏大典這樣的傳統(tǒng)儀制時，展現(xiàn)濃香鼻祖的歷史積蘊；也能依托瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，打造如燈塔工廠、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、黃艤釀酒生態(tài)園等發(fā)展新版圖，展現(xiàn)世界名酒的創(chuàng)新勢能。

酒文化是綠色的，它要和山河風物、一窖一池、一草一木對話，中國白酒天然具有綠色品格和綠色價值，通過文化創(chuàng)新，可以讓更多人體會到這種魅力。

酒文化應當融入生活，與人們的日常飲食、休閑娛樂、情緒體驗密切關(guān)聯(lián)，充分滿足于人們對美好生活的需要，更要成為美好生活中的一部分。

酒文化的本質(zhì)是人文，酒文化之美，本質(zhì)上是人文之美。釀酒的人、喝酒的人、藏酒的人，他們的經(jīng)歷和故事、追求和情懷，他們的積極、樂觀、豁達，都是中國酒文化的本真之美，都值得被書寫和講述。

這是一面文化創(chuàng)新的旗幟，這是一條通往未來的路。

《北緯28的濃香》正是這條路上的足跡之一，這本書立足行業(yè)高度、歷史厚度、人文溫度和科學態(tài)度，以故事、科學、人物、事件等作為切入點，講述一杯濃香里蘊涵的山川地理、釀造風土與科技人文。

這其中既包括瀘酒悠久的釀造歷史，也試圖揭示濃香的核心釀造奧秘，更涉及瀘州作為中國酒城的城市風物。

值此中國濃香700周年之際，讓我們從瀘州出發(fā)，沿著中國釀酒龍脈，發(fā)現(xiàn)北緯28的濃香之美！

是為序！