食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)教程
定 價(jià)：23 元
叢書名：普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材·高職高專食品類專業(yè)教材系列
- 作者：張邦建 ，崔雨榮 編
- 出版時(shí)間：2010/1/1
- ISBN：9787030266392
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS201.2
- 頁碼：232
- 紙張：膠版紙
- 版次：$False$
- 開本：16開
《食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)教程》按照食品類、生物類專業(yè)對(duì)生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的基本要求，充分考慮高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格和特點(diǎn)編寫而成。主要內(nèi)容有糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、酶化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素化學(xué)、物質(zhì)代謝七個(gè)實(shí)訓(xùn)模塊，每一模塊又包括背景知識(shí)、拓展知識(shí)及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三項(xiàng)內(nèi)容。
《食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)教程》經(jīng)教育部高等學(xué)校高職高專食品類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)審定通過，推薦作為全國(guó)高等職業(yè)院校食品類、生物類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課教材。考慮到教材的通用性，內(nèi)容選取上涉及了生物化學(xué)的全部基礎(chǔ)知識(shí)，故可作為輕化工類、糧油類、服務(wù)類等專業(yè)的教材使用，也可作為相關(guān)科研人員的參考資料和相關(guān)企業(yè)該類技術(shù)工種的培訓(xùn)教材。
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實(shí)訓(xùn)模塊一 糖類化學(xué)
背景知識(shí)
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識(shí)
拓展知識(shí)
一、糖的甜度
二、食品中總糖的測(cè)定方法
三、褐變
四、紫外-可見分光光度技術(shù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)一 還原糖與總糖的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二 焦糖的制作及食品非酶褐變程度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)三 淀粉糖漿的制備及其葡萄糖值的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)四 食品中蔗糖含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)五 粗纖維含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)六 果膠質(zhì)含量測(cè)定(重量法)
實(shí)訓(xùn)模塊二 脂類化學(xué)
背景知識(shí)
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識(shí)
拓展知識(shí)
一、常見的類脂
二、脂類的有機(jī)溶劑提取
三、氣相色譜層析
四、高效液相色譜法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)一 油脂酸價(jià)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二 油脂皂化價(jià)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)三 食品中粗脂肪含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)模塊三 蛋白質(zhì)化學(xué)
背景知識(shí)
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識(shí)
拓展知識(shí)
一、電泳技術(shù)
二、層析技術(shù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)一 氨基酸的紙層析技術(shù)
實(shí)訓(xùn)二 蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng)
實(shí)訓(xùn)三 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)測(cè)定和沉淀反應(yīng)
實(shí)訓(xùn)四 蛋白質(zhì)的透析
實(shí)訓(xùn)五 牛乳中水解蛋白類物質(zhì)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)六 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測(cè)定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量
實(shí)訓(xùn)模塊四 酶化學(xué)
背景知識(shí)
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識(shí)
拓展知識(shí)
一、酶的調(diào)節(jié)
二、酶的分離、提純及保存
三、酶的固定化技術(shù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)一 酶的特性實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)二 血清堿性磷酸酶的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)三 過氧化氫酶(CAT)活力的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)四 過氧化氫酶、過氧化物酶的作用
實(shí)訓(xùn)五 堿性磷酸酶的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)性質(zhì)
實(shí)訓(xùn)六 淀粉酶活力的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)模塊五 核酸化學(xué)
背景知識(shí)
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識(shí)
拓展知識(shí)
一、生物大分子的提取
二、核酸的提取和沉淀分離
三、離心技術(shù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)一 酵母蛋白質(zhì)和RNA的制備(稀堿法)
實(shí)訓(xùn)二 質(zhì)粒DNA的提取、酶切與鑒定
實(shí)訓(xùn)模塊六 維生素化學(xué)
背景知識(shí)
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識(shí)
拓展知識(shí)
一、滴定分析法的基本原理
二、標(biāo)準(zhǔn)溶液與基準(zhǔn)物質(zhì)
三、滴定分析的計(jì)算
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)一 維生素C的定量測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二 維生素A的定量測(cè)定
實(shí)訓(xùn)三 食品中維生素D的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)模塊七 物質(zhì)代謝
背景知識(shí)
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識(shí)
拓展知識(shí)
一、生物氧化
二、物質(zhì)代謝的調(diào)控
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)一 糖代謝實(shí)訓(xùn)(乳酸發(fā)酵)
實(shí)訓(xùn)二 發(fā)酵過程中中間產(chǎn)物的鑒定
實(shí)訓(xùn)三 轉(zhuǎn)氨基作用實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)四 脂肪轉(zhuǎn)化成糖的定性實(shí)驗(yàn)
附錄一 實(shí)訓(xùn)室工作管理?xiàng)l例
附錄二 生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)試劑的管理
附錄三 容量?jī)x器的使用方法
主要參考文獻(xiàn)
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