為了保障食品安全，保證食品質(zhì)量，提高國(guó)民健康水平，建立有效的食品安全監(jiān)督、管理、控制體系，保障國(guó)民的身體健康，必須建立相應(yīng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)體系，完善各種食品安全檢測(cè)技術(shù)。全書內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、分析與評(píng)價(jià)、理化指標(biāo)檢測(cè)、成分的分析檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)、食品中添加劑的檢測(cè)和食品安全衛(wèi)生檢測(cè)等。突出對(duì)基本技能的訓(xùn)練，旨在使讀者了解食品安全檢測(cè)技術(shù)，掌握相應(yīng)的理論基礎(chǔ)，具備運(yùn)用現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)的能力，為相關(guān)人員今后從事食品安全工作提供必需的知識(shí)儲(chǔ)備。