第一章　概述
　第一節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容
　第二節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展概況
　第三節(jié)　本書(shū)的主要內(nèi)容及學(xué)習(xí)的重要性
第二章　人體構(gòu)成及食物的消化吸收
　第一節(jié)　人體構(gòu)成
　第二節(jié)　食物的消化與吸收
第三章　營(yíng)養(yǎng)素與能量
　第一節(jié)　碳水化合物
　第二節(jié)　蛋白質(zhì)
　第三節(jié)　脂類(lèi)
　第四節(jié)　能量
　第五節(jié)　維生素
　第六節(jié)　礦物質(zhì)
　第七節(jié)　水和膳食纖維
第四章　各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第一節(jié)　動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第二節(jié)　植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第三節(jié)　其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五章　膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
　第一節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)概述
　第二節(jié)　中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)
　第三節(jié)　膳食指南
第六章　餐飲管理中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用
　第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)配餐
　第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
　第三節(jié)　科學(xué)烹飪
　第四節(jié)　特殊就餐賓客的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第七章　食品衛(wèi)生
　第一節(jié)　食品污染及其預(yù)防
　第二節(jié)　食品添加劑及其管理
　第三節(jié)　各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求
　第四節(jié)　食品新技術(shù)及其衛(wèi)生問(wèn)題
第八章　食源性疾病及其預(yù)