食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品類各專業(yè)的核心課程。本教材在內(nèi)容的安排上，以對應(yīng)于職業(yè)崗位的知識和技能要求為目標(biāo)，以“夠用”、“實用”為重點，涵蓋了食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和食品衛(wèi)生公共知識，共分為兩大模塊：食品營養(yǎng)模塊和食品衛(wèi)生模塊，每個模塊又分為若干項目，主要講述人體需要的各種營養(yǎng)素和熱能、人體缺乏癥和中毒癥、推薦營養(yǎng)素需要量和主要來源；不同人群的營養(yǎng)需求；食品污染途徑及預(yù)防措施；食物中毒的發(fā)病機(jī)理及預(yù)防措施等，既體現(xiàn)了專業(yè)性、知識性、前沿性和科學(xué)性，又具有一定的趣味性。