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餐飲企業(yè)樓面經(jīng)理管理

餐飲企業(yè)樓面經(jīng)理管理

定  價:38 元

叢書名:21世紀(jì)餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人和旅游院校餐館專業(yè)系列教材

        

  • 作者:蔡萬坤,劉寶民 編著
  • 出版時間:2008/3/1
  • ISBN:9787301135082
  • 出 版 社:北京大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
  • 頁碼:363
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16K
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       本書著眼于培養(yǎng)餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理的高度,在闡述餐飲企業(yè)的樓面經(jīng)理,即餐飲企業(yè)的餐廳部經(jīng)理或樓面部長的職場認知、職責(zé)任務(wù)、應(yīng)聘條件、素質(zhì)要求的基礎(chǔ)上,以提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為中心,全面介紹了樓面經(jīng)理的餐廳環(huán)境創(chuàng)造、環(huán)境衛(wèi)生管理、餐廳機構(gòu)設(shè)置、員工隊伍管理、餐飲產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量管理、設(shè)備用品與安全管理、目標(biāo)效益管理和樓面經(jīng)理任期考核的各種方法和技術(shù)。本書理論簡潔、條理清楚、案例豐富、適用性和可操作性強,主要適于各種飯店賓館、酒樓飯莊的餐廳部經(jīng)理、樓面經(jīng)理、各種類型的餐廳經(jīng)理作為業(yè)務(wù)指導(dǎo)用書和旅游院校、商業(yè)院校師生作為專業(yè)教材使用。
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