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藥膳與食療

藥膳與食療

定  價:36 元

        

  • 作者:高原菊 主編
  • 出版時間:2013/9/1
  • ISBN:9787564324773
  • 出 版 社:西南交通大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:R247.1 
  • 頁碼:160
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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    “藥膳與食療”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的重要專業(yè)課程之一,是集藥膳食療理論知識和操作技能于一體的綜合性課程。該課程的教學(xué)不僅可以使學(xué)生掌握藥膳與食療的基礎(chǔ)理論知識,而且可以訓(xùn)練學(xué)生制作一系列藥膳菜點,培養(yǎng)一批既懂藥膳食療理論知識,又有較強(qiáng)實操技能的烹飪?nèi)瞬,滿足餐飲行業(yè)的需求。同時該書編寫圖文并茂,藥膳菜肴制作流程中配有制作流程圖,對于一些業(yè)余的烹飪愛好者也是理想的參考書籍。 本書在編寫風(fēng)格上一改以往傳統(tǒng)教材的編寫體系,編寫了37道色、香、味、形、食療皆備的藥膳食療菜點,與目前餐飲行業(yè)的需求接軌。菜點編寫風(fēng)格借鑒了《面點制作技術(shù)——四川小吃篇》(西南交通大學(xué)出版社,2012)的編寫體系,同時也增加了本書自己的風(fēng)格。 高原菊主編的《藥膳與食療》按烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)化教程編寫,菜點的原料配方及操作步驟都一律標(biāo)準(zhǔn)化,便于師生在教學(xué)中使菜點的成品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

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