本書共分為10章，涵蓋了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識、基本理論及技能。本書主要講述了人體所需營養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥、營養(yǎng)素攝入量及食物來源；各類食物的營養(yǎng)價值及合理加工利用；特殊生理條件下和特殊工作環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)；食品營養(yǎng)強化與保健食品；膳食營養(yǎng)指導與疾病預防；營養(yǎng)配餐與食譜編制；食品污染、食物中毒及預防措施；國內外食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理等內容。同時，為了滿足食品營養(yǎng)工作者的需求，書中補充了“中華人民共和國食品安全法”“各類簡編食物成分表”“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”等知識，內容豐富、全面，具有較強的實用性。
本書適合作為高職高專食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、農(nóng)產(chǎn)品質量檢測等專業(yè)的教材，也可作為旅游、餐飲、酒店管理等非食品專業(yè)及營養(yǎng)普及教育的選修課教材，還可作為從事食品類生產(chǎn)技術人員的參考用書。
第1章 緒論
1.1食品營養(yǎng)與衛(wèi)生概述
1.2食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展概況
1.3我國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀及發(fā)展任務
本章 小結
復習思考題
第2章 營養(yǎng)學基礎
2.1能量
2.2宏量營養(yǎng)素
2.3微量營養(yǎng)素
2.4水及食物中其他功能成分
本章 小結
復習思考題
單元實訓
實操訓練 第1章 緒論
1.1食品營養(yǎng)與衛(wèi)生概述
1.2食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展概況
1.3我國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀及發(fā)展任務
本章 小結
復習思考題
第2章 營養(yǎng)學基礎
2.1能量
2.2宏量營養(yǎng)素
2.3微量營養(yǎng)素
2.4水及食物中其他功能成分
本章 小結
復習思考題
單元實訓
實操訓練
第3章 各類食品的營養(yǎng)價值
3.1各類食物營養(yǎng)價值的評定及意義
3.2植物性食物的營養(yǎng)價值及合理加工利用
3.3動物性食物的營養(yǎng)價值及合理加工利用
3.4調味品和其他食品
本章 小結
復習思考題
單元實訓
實操訓練
第4章 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)
4.1孕婦營養(yǎng)
4.2乳母營養(yǎng)
4.3嬰幼兒營養(yǎng)
4.4學齡前兒童營養(yǎng)
4.5學齡兒童、青少年營養(yǎng)
4.6老年人營養(yǎng)
本章 小結
復習思考題
單元實訓
實操訓練
第5章 特殊環(huán)境與特種作業(yè)人群的營養(yǎng)
5.1高溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)
5.2低溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)
5.3高原環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)
5.4 接觸電離輻射人群的營養(yǎng)
5.5職業(yè)接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng)
本章小結
復習思考題
單元實訓
實操訓練
第6章 食品營養(yǎng)強化與保健食品
6.1營養(yǎng)強化食品
6.2保健食品
本章 小結
復習思考題
單元實訓
實操訓練
第7章 膳食營養(yǎng)指導與疾病預防
7.1膳食結構
7.2膳食指南
7.3膳食與營養(yǎng)缺乏病預防
7.4膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防
本章 小結
復習思考題
單元實訓
實操訓練
第8章 營養(yǎng)配餐與食譜編制
8.1概述
8.2營養(yǎng)食譜的編制
本章 小結
復習思考題
單元實訓
實操訓練
第9章 食品衛(wèi)生基礎
9.1食品污染及其預防
9.2食物中毒及預防
本章 小結
復習思考題
單元實訓
實操訓練
第10章 國內外食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理
10.1國內外有關食品營養(yǎng)的政策與法規(guī)
10.2我國食品安全法
10.3國內外食品安全管理體系
本章 小結
復習思考題
單元實訓
實操訓練
附錄
附錄Ⅰ中華人民共和國食品安全法
附錄Ⅱ各類簡編食物成分表
附錄Ⅲ中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)
參考文獻
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