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國家為什么會有貧富之分？牛津大學教授羅伯特C.艾倫探究了地理、全球化、技術(shù)進步、經(jīng)濟政策和制度之間的交互作用，并揭示出這些因素以何種方式?jīng)Q定了世界的貧富格局。他旁征博引，鑒古知今，借助大量的史料分析了影響經(jīng)濟增長的各大要素，闡釋了為什么我們的世界一直處于不均衡之中。

序言
蕭國亮

英國牛津大學教授羅伯特C.艾倫是當今經(jīng)濟史研究中的一位大家，他涉獵的領(lǐng)域十分寬廣，思想非�；钴S，多有創(chuàng)新之作。如《從農(nóng)場到工廠：蘇聯(lián)工業(yè)革命的再詮釋》（2003年），如《近代英國工業(yè)革命揭秘：放眼全球的深度透視》（2009年）等，一經(jīng)出版，讀者蜂擁，好評如潮�，F(xiàn)在我們面前的這本《全球經(jīng)濟史》是他專門為牛津大學的博雅教學（liberal education）而撰寫的通識讀物。博雅教育的目的在于培養(yǎng)知識淵博、舉止優(yōu)雅的通才，所以這本專門為經(jīng)濟史學科以外的人士開闊視野、增進知識、提高素質(zhì)而編纂的《全球經(jīng)濟史》，是我迄今為止所見到的篇幅最小、涵蓋面廣，而又雅俗共賞的經(jīng)濟史著作。一言以蔽之，“短小精悍”！這本書可以輕松地在一個寧靜的周末下午讀完。
許多人或許都以為經(jīng)濟+歷史，可能就是枯燥+乏味，倘若不想獲一個專門的經(jīng)濟學博士頭銜，大概鮮有人會去問津經(jīng)濟史的書籍。但是，《全球經(jīng)濟史》這本書將告訴你，這是序言
蕭國亮

英國牛津大學教授羅伯特C.艾倫是當今經(jīng)濟史研究中的一位大家，他涉獵的領(lǐng)域十分寬廣，思想非常活躍，多有創(chuàng)新之作。如《從農(nóng)場到工廠：蘇聯(lián)工業(yè)革命的再詮釋》（2003年），如《近代英國工業(yè)革命揭秘：放眼全球的深度透視》（2009年）等，一經(jīng)出版，讀者蜂擁，好評如潮�，F(xiàn)在我們面前的這本《全球經(jīng)濟史》是他專門為牛津大學的博雅教學（liberal education）而撰寫的通識讀物。博雅教育的目的在于培養(yǎng)知識淵博、舉止優(yōu)雅的通才，所以這本專門為經(jīng)濟史學科以外的人士開闊視野、增進知識、提高素質(zhì)而編纂的《全球經(jīng)濟史》，是我迄今為止所見到的篇幅最小、涵蓋面廣，而又雅俗共賞的經(jīng)濟史著作。一言以蔽之，“短小精悍”！這本書可以輕松地在一個寧靜的周末下午讀完。
許多人或許都以為經(jīng)濟+歷史，可能就是枯燥+乏味，倘若不想獲一個專門的經(jīng)濟學博士頭銜，大概鮮有人會去問津經(jīng)濟史的書籍。但是，《全球經(jīng)濟史》這本書將告訴你，這是一個多么大的誤解！
2013年，歐美諸國的人均國內(nèi)生產(chǎn)總值少則三萬多美元，多則十萬多美元，而非洲的有些國家如剛果民主共和國、中非共和國等則只有三百多美元，與歐美發(fā)達國家相差100倍至300倍。我們的鄰國朝鮮也只有五百多美元，中國（不含港澳臺地區(qū)）是6,747美元，處于世界的第81位，可謂是中等收入�！度蚪�(jīng)濟史》將會告訴你，貧富差距起源于兩百多年前的工業(yè)革命。兩千多年的傳統(tǒng)社會里，世界各國的經(jīng)濟狀況差距甚小，當時也根本沒有經(jīng)濟發(fā)展的概念，公元元年到公元1400年，全世界的經(jīng)濟年均增長率僅有0.05%，換言之，經(jīng)濟總量翻番需要1400年，所以在公元1400年之前，沒有一個思想家發(fā)現(xiàn)了世界經(jīng)濟的增長與發(fā)展。15世紀以后，世界經(jīng)濟走上了增長之路，17世紀的荷蘭曾是當時世界經(jīng)濟的領(lǐng)頭羊，其經(jīng)濟年均增長率達到0.5%，這就是說，荷蘭的經(jīng)濟總量每過140年就會翻一番。這樣的狀況促使亞當斯密思考了“國民財富的性質(zhì)和原因”這樣的問題。17世紀下半葉，英國爆發(fā)了工業(yè)革命，英國的經(jīng)濟年均增長率達到2%，如此35年，經(jīng)濟總量就會翻一番。19世紀，后起的工業(yè)化國家如美國和德國，其經(jīng)濟年均增長率竟然達到4%左右，17.5年經(jīng)濟總量就要翻一番。而20世紀的東亞諸國如日本，韓國、新加坡和中國，其經(jīng)濟年均增長率破天荒地達到8%至10%，每過七八年經(jīng)濟總量就要翻一番。這就是后起的工業(yè)化國家能夠超越發(fā)達國家的原因所在。至今沒有工業(yè)化的國家依然沉睡在傳統(tǒng)社會里，經(jīng)濟狀況當然就與工業(yè)化國家出現(xiàn)了天壤之別。而在工業(yè)化道路上躑躅的國家，也就與發(fā)達國家漸行漸遠了。
《全球經(jīng)濟史》還向我們詮釋了工業(yè)革命起源于英國的原因：工業(yè)革命的基本特征是創(chuàng)新，而當時的英國有激勵創(chuàng)新和實現(xiàn)創(chuàng)新的社會環(huán)境。與“歐洲的自由黨人和當代經(jīng)濟學家”不同，羅伯特C.艾倫并沒有將英國的憲政等“奉為典范”。他認為，英國的憲法體系雖然有許多有利于經(jīng)濟增長的特點，但是遠遠談不上民主，議會雖然能夠限制王權(quán)，但是“誰又能壓制議會的權(quán)力呢”？議會之下的英國政府具有強大的征稅能力，所以在重商主義時代，能夠?qū)U張的財政開支用于擴建陸軍與海軍，陸軍的“主要任務是隨時待命，鎮(zhèn)壓反對使用機械或倡導民主的群眾集會，確保國內(nèi)秩序穩(wěn)定。海軍的任務是拓展大英帝國的版圖，促進貿(mào)易”。他還認為法國對私有財產(chǎn)的過度保護不利于其經(jīng)濟的發(fā)展，而英國議會有權(quán)剝奪私人財產(chǎn)和頒布私法法例，并無視財產(chǎn)所有人的意愿，實施圈地運動。除了學術(shù)界公認的制度創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、新教精神、教育發(fā)展以及地理環(huán)境等因素之外，羅伯特C.艾倫就是這樣獨具慧眼地指出了政府的作用和殖民主義的原始積累對英國工業(yè)革命的意義。我不反對學生學習經(jīng)濟學原理之類的教科書，但是以為學了“三高”（即高級微觀經(jīng)濟學、高級宏觀經(jīng)濟學和高級計量經(jīng)濟學）就可以通行天下，以為經(jīng)濟學的理論“放之四海而皆準”，那就大錯特錯了！讀讀這本《全球經(jīng)濟史》就會明白所謂的經(jīng)濟學理論距離經(jīng)濟史的實踐究竟有多么遙遠。比如，在流行的經(jīng)濟學原理或“三高”教科書中很難尋覓德國歷史學派創(chuàng)始人李斯特的偉大蹤影，因為他從德國和后發(fā)國家的民族主義利益出發(fā)批評亞當斯密的理論，尤其是有關(guān)自由貿(mào)易的理論，提出落后國家要在工業(yè)化的道路上趕超，必須實現(xiàn)四個“目標”：一要廢除內(nèi)部關(guān)稅并改善交通條件，建立全國性的統(tǒng)一市場；二要征收外部關(guān)稅，保護民族工業(yè)；三要成立銀行，穩(wěn)定貨幣，提供商業(yè)貸款；四要建立大眾教育體系，加快新技術(shù)的引進和發(fā)明。在《全球經(jīng)濟史》中，李斯特的上述理論與主張被羅伯特C.艾倫奉為落后國家發(fā)展工業(yè)化的圭臬（即所謂的“標準模式”），美國、德國、日本等后起的工業(yè)化國家無不推崇李斯特的經(jīng)濟思想，執(zhí)行李斯特的“標準模式”。對此，《全球經(jīng)濟史》作了較為詳盡的敘述。
在解釋工業(yè)革命和世界各國的工業(yè)化進程時，羅伯特C.艾倫特別強調(diào)他的“高工資經(jīng)濟模式”。他認為，英國的殖民地貿(mào)易使整個英國（包括工人）獲益，由此奠定了英國“高工資經(jīng)濟模式”的基礎。高工資促使企業(yè)家進行技術(shù)創(chuàng)新，他們發(fā)明了珍妮紡紗機、水力紡紗機、“騾機”等等，來取代昂貴的勞動力。工業(yè)革命就是這樣在英國興起的。落后國家的工業(yè)化依然需要發(fā)揮“高工資經(jīng)濟模式”對機械化和工業(yè)化的刺激。羅伯特C.艾倫說，像印度這樣的人口大國，工資水平低下，使用機器進行生產(chǎn)（資本密集型）無法獲利，因而勞動密集型的生產(chǎn)方式無法被取代。羅伯特C.艾倫的這個“高工資經(jīng)濟模式”其實對今天的中國來說頗具啟發(fā)意義。多少經(jīng)濟學家都在哀嘆中國“人口紅利”的消失，殊不知一方面，只有“人口紅利”的消失，才能促進工資水平的提高，而工資水平的提高，才能促進生產(chǎn)過程中自動化的全面實現(xiàn)，才能提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的水平。另一方面，只有工資水平的提高才能促進大眾消費，滿足人們不斷提高生活質(zhì)量的愿望�！妒澜缃�(jīng)濟史》對此的敘述頗詳，解釋頗精，無須我在這里贅述。
李斯特的“標準模式”在沙皇時代的俄國、明治維新以后的日本，以及拉丁美洲諸國——其實在這里需要補充一句“還有1949年以前的中國”（書里對中華民國時期中國工業(yè)化的敘述付之闕如，是一個小小的遺憾）——都不甚成功。這些奉行“標準模式”的國家雖然出現(xiàn)了工業(yè)化，但是經(jīng)濟增長的速度沒有像美國與德國那樣實現(xiàn)了英國速度（2%的年均增長率）的翻番，這樣就不可能縮小與發(fā)達國家的差距。根據(jù)我的研究，這種情況的持續(xù)，就會導致革命、戰(zhàn)爭與動亂。革命、戰(zhàn)爭與動亂之后，就出現(xiàn)了羅伯特C.艾倫所謂的“大推進”式工業(yè)化模式。這個“大推進”模式的特點就是利用政府的力量，采取計劃的機制，推行重化工業(yè)的優(yōu)先發(fā)展，使經(jīng)濟增長速度達到年均增長6%的水平，以縮小與發(fā)達國家的差距。蘇聯(lián)1929年開始“大推進”式工業(yè)化，9%的年均增長速度保持了24年之久。1954年以后蘇聯(lián)的經(jīng)濟增長速度一再下滑，到蘇聯(lián)解體前夕，其經(jīng)濟增長速度幾近為零！我認為這是蘇聯(lián)解體的一個重要原因。
日本的“經(jīng)濟奇跡”，大家耳熟能詳，限于篇幅在此不能詳解。但有一個問題特別需要在此申述。有經(jīng)濟學家喜歡拿日本1991年的房地產(chǎn)和股市泡沫破滅，經(jīng)濟陷入長期低迷作為警示，告誡國人。其實我認為這純粹是借用“虛舟飄瓦”來危言聳聽。羅伯特C.艾倫說得好！日本經(jīng)濟繁榮的終結(jié)，“有更深層次的原因，那就是支撐日本經(jīng)濟迅速發(fā)展的各種條件已不復存在”。日本已經(jīng)填平了與發(fā)達國家之間的鴻溝，“經(jīng)濟增長速度只能和世界技術(shù)前沿的拓展速度保持一致——每年增長1%至2%”�！叭毡窘�(jīng)濟增長放緩是不可避免的結(jié)果�！�
《世界經(jīng)濟史》的最后一節(jié)是關(guān)于中國經(jīng)濟發(fā)展的。當然，在過去的三十多年里，中國經(jīng)濟保持了年均9.6%以上的增長速度，是前無古人的奇跡。羅伯特C.艾倫說，中國經(jīng)濟如果繼續(xù)保持增長（他認為年均6%就足夠了），就必然趕上西方。“中國將再此成為世界上最大的制造業(yè)國家，在克里斯托弗哥倫布和瓦斯科達伽馬完成航海探險之前，中國就是世界第一。世界將重新回到起點�！边@個結(jié)論，我相信是能夠經(jīng)受歷史考驗的。謂予不信，可拭目以待。
總的說來，羅伯特C.艾倫的這本《全球經(jīng)濟史》篇幅雖然不大，但是對工業(yè)革命的發(fā)源地歐洲（特別是英國）、南北美洲、亞洲與非洲的經(jīng)濟發(fā)展狀況都作了簡明扼要的描述與闡發(fā)。現(xiàn)在，出版的書籍是越來越多了，但是具有閱讀價值的好書似乎是越來越少了。羅伯特C.艾倫的《世界經(jīng)濟史》是一本生動有趣，發(fā)人深省的好書，具有閱讀價值，可以說老少咸宜，雅俗共賞。
所以，結(jié)論是：閑話少說，開卷有益。
是為序。

2014年12月18日于北京瓏原螺螄齋

第一章
巨大的差異

經(jīng)濟史是社會科學的核心。它的研究范圍可以借用亞當斯密的代表作來表述，那就是《國民財富的性質(zhì)和原因的研究》。經(jīng)濟學家采取一種不考慮時間因素的經(jīng)濟發(fā)展理論來探究“原因”，而經(jīng)濟史學家則在歷史變遷的動態(tài)發(fā)展過程中來尋找答案。近年來，經(jīng)濟史研究格外引人關(guān)注，因為其中最根本的問題（“為什么一些國家富裕，而另一些國家卻陷入貧困？”）已經(jīng)把視野拓展到全球范圍。這和五十年前完全不同，當時的核心問題是：“為什么工業(yè)革命發(fā)生在英格蘭，而不是法國？”近年來關(guān)于中國、印度和中東地區(qū)的研究強調(diào)世界各大文明內(nèi)在的發(fā)展動力，因此我們?nèi)缃褚獑柕氖牵簽槭裁催^去的經(jīng)濟增長發(fā)生在歐洲，而不是亞洲或非洲？
關(guān)于遠古時期的收入狀況，我們所掌握的數(shù)據(jù)并不充分，不過在1500 年左右，似乎各國間的貧富差距并不大。在達伽馬到達印度和哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后，如今的貧富分化格局才基本開始成形。
我們可以把過去的五百年分為三個階段。第一個階段從1500 年到大約1800 年，可稱為重商主義時期。這一階段始于哥倫布和達伽馬的航海探險（正是這些航行最終促成了一體化的全球經(jīng)濟），終于工業(yè)革命。在此三百年間，美洲開始被殖民并向歐洲輸出白銀、糖和煙草；非洲人被運往美洲充當奴隸，生產(chǎn)上述產(chǎn)品；亞洲則將香料、紡織品和瓷器運往歐洲。主要歐洲國家不斷獲取新的殖民地，并采用關(guān)稅和戰(zhàn)爭手段阻撓其他國家與殖民地開展貿(mào)易，企圖以此來增加本國的貿(mào)易收入。以犧牲殖民地的發(fā)展為代價，歐洲制造業(yè)取得了進步，但當時經(jīng)濟發(fā)展本身并不是各國的興趣所在。
第二個階段出現(xiàn)在19 世紀，可稱為趕超時期。在這一階段，情況發(fā)生了變化。當拿破侖于1815 年兵敗滑鐵盧時，英國已經(jīng)在工業(yè)領(lǐng)域內(nèi)確立了領(lǐng)先優(yōu)勢，將其他國家都甩在身后。西歐各國和美國將經(jīng)濟發(fā)展作為首要任務，試圖采取一系列政策來發(fā)展經(jīng)濟。這些政策包括四個部分：（1）消除內(nèi)部關(guān)稅，加強交通基礎設施建設，從而建立統(tǒng)一的全國性市場；（2）建立外部關(guān)稅，保護本國工業(yè)，應對來自英國的競爭；（3）成立銀行，穩(wěn)定貨幣并為工業(yè)投資提供資金；（4）建立大眾教育體系，提升工人的能力。這些政策在西歐和北美取得了成功，這些地區(qū)內(nèi)的各個國家和英國一起構(gòu)成了如今的富國俱樂部。一些拉美國家沒有完全采取這些政策，未能取得巨大成功。來自英國的競爭使得大多數(shù)亞洲國家沒能走上工業(yè)化道路。自從英國的奴隸貿(mào)易于1807 年停止后，非洲改為對外輸出棕櫚油、可可粉和各種礦物。
到了20 世紀，曾經(jīng)在西歐（尤其是德國）和美國取得成功的各項政策在不發(fā)達國家實行后，并沒有取得顯著效果。大多數(shù)技術(shù)都由富裕國家發(fā)明，由于這些國家的勞動力價格日漸昂貴，所以它們需要發(fā)明新的技術(shù)，通過投入更多資本來提高生產(chǎn)率。對于工資水平較低的國家來說，采用新技術(shù)常常不夠劃算，但要想追趕西方國家，它們需要這些技術(shù)。大多數(shù)國家一定程度上都采用了現(xiàn)代技術(shù)，但它們的發(fā)展速度還不足以趕超富裕國家。也有一些國家在20 世紀成功縮小了與西方國家之間的差距，它們采取的是大推進式的發(fā)展模式，通過計劃手段和投資協(xié)調(diào)來取得快速發(fā)展。
在研究一些國家如何變得富裕之前，我們必須先確定它們何時變得富裕。在1500 年至1800 年間，如今的富裕國家確立了微弱的領(lǐng)先優(yōu)勢，我們可以用人均國內(nèi)生產(chǎn)總值來衡量這一優(yōu)勢（參見表1）。1820 年，歐洲已經(jīng)成為最富裕的大洲，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值是世界其他地區(qū)的兩倍。當時最富裕的國家是荷蘭，人均收入（國內(nèi)生產(chǎn)總值）為1,838 美元。17 世紀，低地國家開始繁榮，其他地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的主要目標就是趕超荷蘭。當時英國正在追趕的道路上。工業(yè)革命已經(jīng)經(jīng)歷了兩代人的發(fā)展，英國的富裕程度僅次于荷蘭，1820 年人均收入達到1,706 美元。西歐和英國的附屬地區(qū)（加拿大、澳大利亞、新西蘭和美國）的人均收入為1,100 美元至1,200 美元。世界其他地區(qū)遠遠落后，人均收入為500 美元至700 美元。非洲是最貧困的大陸，人均收入只有415 美元。
從1820 年到現(xiàn)在，除個別國家外，收入差距在擴大。1820 年最富裕的幾個國家隨后發(fā)展最快。如今最富裕的國家人均收入為25,000 美元至30,000 美元，亞洲和拉丁美洲的大多數(shù)國家人均收入為5,000 美元至10,000 美元，而撒哈拉沙漠以南的非洲地區(qū)人均收入只有1,387 美元。圖1展示了地區(qū)間的差異，靠近右側(cè)的地區(qū)在1820 年具備較高的人均收入水平，正是這些地區(qū)呈現(xiàn)出了最大的收入增長幅度。與之相比，靠近左側(cè)的地區(qū)初始收入水平較低，同時收入增長幅度也較小。歐洲和英國的附屬地區(qū)實現(xiàn)了17 倍至25 倍的收入增長。東歐和亞洲大多數(shù)國家的初始收入低于歐洲和英國的附屬地區(qū)，它們的收入增長在10 倍左右。南亞、中東地區(qū)和大部分撒哈拉沙漠以南的非洲地區(qū)更為不幸，它們在1820 年時就更為貧困，在那之后它們也只有3倍至6倍的收入增長。它們與西方國家的差距拉得更大�！安町惖仁健笨偨Y(jié)了這一模式。
個別地區(qū)的發(fā)展并不符合收入差異模式。其中最重要的是東亞地區(qū)，因為只有這一地區(qū)扭轉(zhuǎn)了原有趨勢，改善了自身地位。日本在20 世紀取得的成就最大，因為它在1820 年時還是毫無爭議的貧困國家，但它隨后消除了與西方國家之間的收入差距。同樣取得巨大進步的還有韓國和中國臺灣地區(qū)。蘇聯(lián)是另一個例外，不過它并沒有完全成功�，F(xiàn)在中國或許正在創(chuàng)造新的奇跡。
工業(yè)化和去工業(yè)化是造成世界各地收入差異的主要原因（參見圖2）。1750 年，世界上的大多數(shù)產(chǎn)品由中國（占全世界總量的33% ）和印度次大陸（25% ）制造。亞洲的人均產(chǎn)量低于更為富裕的西歐國家的人均產(chǎn)量，但差距很小。到1913 年時，世界格局發(fā)生了翻天覆地的變化。中國和印度次大陸占世界制造業(yè)的比重分別下降到4% 和1% 。英國、美國和歐洲占到世界總產(chǎn)量的3/4 。英國的人均產(chǎn)量是中國的38 倍，是印度的58 倍。這不僅是因為英國的產(chǎn)量迅猛增長，中國和印度次大陸制造業(yè)的大幅衰落也是原因之一，因為西方各國的機械化生產(chǎn)將這兩個國家的紡織業(yè)和冶金業(yè)驅(qū)逐出了市場。在19 世紀，亞洲各國從世界制造業(yè)中心變成了只會生產(chǎn)并出口農(nóng)產(chǎn)品的典型的不發(fā)達國家。
圖2展示了世界歷史進程中的若干重大轉(zhuǎn)折點。從1750 年至1880 年，英國工業(yè)革命是主要事件。在這一階段，英國占世界制造業(yè)的份額從2% 上升到23%，正是來自英國的競爭摧毀了亞洲的傳統(tǒng)制造業(yè)。從1880 年至第二次世界大戰(zhàn)這一階段，標志性事件是美國和歐洲大陸（尤其是德國）的工業(yè)化。到1938 年，它們占世界制造業(yè)的份額分別提高到33% 和24% 。英國被這些競爭者搶占了部分市場，它所占的份額下降到13% 。從二戰(zhàn)結(jié)束后到20 世紀80 年代，蘇聯(lián)占世界制造業(yè)的份額迅速上升，但隨著蘇聯(lián)解體后各成員國陷入經(jīng)濟衰退，這一地區(qū)所占的比重又大幅下降。東亞奇跡見證了日本、中國臺灣地區(qū)和韓國的崛起，它們占世界制造業(yè)的份額提高到17% 。從20 世紀80 年代起，中國大陸地區(qū)也一直在進行工業(yè)化。2006 年，中國大陸地區(qū)制造的產(chǎn)品占世界總量的9% 。如果中國大陸地區(qū)追上西方國家的前進步伐，那么世界格局將重新回到原點。

真實工資

國內(nèi)生產(chǎn)總值并不足以充分衡量民眾的福祉，還有許多因素有待考慮，比如健康、預期壽命和受教育程度。此外，缺乏數(shù)據(jù)時常給國內(nèi)生產(chǎn)總值的計算帶來困難。不管怎么說，用國內(nèi)生產(chǎn)總值來衡量福祉可能會產(chǎn)生誤導，因為它只計算了平均收入，而沒有區(qū)分富人和窮人。計算“真實工資”（即人們的收入所能獲得的生活水平）有助于有效解決上述問題。真實工資讓我們得以了解普通人的生活水平，并且有助于解釋現(xiàn)代工業(yè)的起源和發(fā)展，因為在勞動力最昂貴的地方，就會產(chǎn)生最大的動力來增加每個工人平均使用的機械數(shù)量。
我關(guān)注的是體力勞動者。要衡量他們的生活水平，就必須將他們的工資與消費品價格進行比較，并且必須對這些消費品價格進行加權(quán)平均，以計算消費價格指數(shù)。我所采用的指數(shù)是一個人維持“最低生活開支”所花費的成本（即維持生存所需的最少費用）。此時飲食有一半是素食。煮過的谷�；蛘邲]有發(fā)酵的面包提供了生存所需的大部分卡路里，豆科植物成為富含蛋白質(zhì)的有益補充，黃油或植物油提供了一點脂肪。在1500 年的時候，世界各地的典型食物就是這些。一個名叫弗朗西斯科佩爾薩特的荷蘭商人在17 世紀早期到過印度。他注意到，德里附近的人們“沒有其他食物，只吃一點青豆和米飯做成的雜燴飯……他們在晚上才混著黃油吃雜燴飯，白天只嚼一點干豆子或者其他谷�！薄＿@些苦力“幾乎沒嘗過肉的味道”。事實上，大多數(shù)肉類對他們來說是禁忌。
表2顯示了一名成年男性在“最低生活開支”狀態(tài)下的消費模式。他的飲食基于世界各地最便宜的谷物—在歐洲西北部是燕麥，在墨西哥是玉米，在印度北部是小米，在中國沿海地區(qū)是水稻等等。這些谷物的數(shù)量是選定的，這樣的一份飲食每天產(chǎn)生的熱量是1,940 卡路里。食物之外的開支只限于簡單的衣物、少量燃料和蠟燭。大部分開支都用于食物，更確切地說，用于飲食結(jié)構(gòu)中最核心的部分：碳水化合物。
關(guān)于生活水平，我們要關(guān)注的基本問題是：一名全職體力勞動者能否掙到足夠多的錢，來維持一家人的最低生活開支。圖3 顯示了全職收入相比全家人最低生活開支的比率。如今，歐洲各地的生活水平差不多。上一次出現(xiàn)這樣的情況還要追溯到公元1 世紀。當時的生活水平也很高：體力勞動者的收入大約是家庭最低生活開支的4倍。然而，18 世紀歐洲地區(qū)開始出現(xiàn)巨大的差異。歐洲大陸的生活水平下降，體力勞動者的收入只能購買表2中的物品（或同類產(chǎn)品）。在中世紀，佛羅倫薩的工人能吃上面包，但到了18 世紀，他們只能吃玉米糊，這是剛從美洲引入的新物種。
相比之下，阿姆斯特丹和倫敦的體力勞動者的收入依然是最低生活開支的4倍。不過，倫敦的工人在1750 年并不是把表2中的燕麥粥吃上4份，而是改善自己的飲食，吃上了白面包、牛肉和啤酒。只有在鄰近凱爾特人的地區(qū)，當?shù)赜瞬懦匝帑�。正如約翰遜博士所言，燕麥是“一種谷物，在英格蘭通常用于喂馬，但在蘇格蘭卻是當?shù)厝说氖澄铩�。英格蘭南部地區(qū)的工人收入頗豐，他們買得起18 世紀的奢侈品，比如珍本圖書、鏡子、糖或茶葉。
和人均國內(nèi)生產(chǎn)總值一樣，各個地區(qū)的真實工資也呈現(xiàn)出巨大差異。圖4顯示了從1300 年至今倫敦體力勞動者的真實工資變化以及從1738 年至今北京體力勞動者的真實工資變化。1820 年，倫敦的真實工資水平已經(jīng)是最低生活開支的4倍，此后這一比率一路攀升至50 倍—這一變化主要發(fā)生在1870 年之后。

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