本書(shū)是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃選題立項(xiàng)教材。全書(shū)包括十個(gè)項(xiàng)目：認(rèn)知餐飲業(yè)、餐飲經(jīng)營(yíng)可行性分析、設(shè)置餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)、菜單的籌劃與設(shè)計(jì)、食品原料采購(gòu)供應(yīng)管理、廚房業(yè)務(wù)與生產(chǎn)管理、餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理、餐飲服務(wù)與宴會(huì)管理、控制餐飲成本、餐飲信息管理。在每一個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中結(jié)合本環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)主要任務(wù)為學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)操案例和實(shí)操模板，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)案例的基礎(chǔ)上按模板實(shí)際操作。本書(shū)既可作為高等職業(yè)院校旅游大類(lèi)餐飲服務(wù)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生用書(shū)，又可作為社會(huì)相關(guān)人員培訓(xùn)用書(shū)。