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餐飲經(jīng)營(yíng)管理

餐飲經(jīng)營(yíng)管理

定  價(jià):19 元

        

  • 作者:吳克祥 著
  • 出版時(shí)間:2004/3/1
  • ISBN:9787310014552
  • 出 版 社:南開(kāi)大學(xué)出版社
  • 中圖法分類(lèi):F719.3 
  • 頁(yè)碼:375
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:2
  • 開(kāi)本:大32開(kāi)
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  本書(shū)的編寫(xiě)首先突出其超前性,目的是使讀者在觀(guān)念上,理?xiàng)钌蠈?duì)餐飲業(yè)有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí),本書(shū)引用的大量案例、論述的理論觀(guān)察,就是力圖告訴人們現(xiàn)代餐飲業(yè)已不再是傳統(tǒng)意義上的小餐館,而是連銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)為模式的現(xiàn)代大型企業(yè)(集團(tuán))。其次,強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握。書(shū)中對(duì)餐飲業(yè)的基本原理、基本概念、基本方法作了較為詳細(xì)的闡述,以利于讀者能更深入地研究思考。第三,強(qiáng)調(diào)理論與操作的有機(jī)結(jié)合。本書(shū)從餐飲企業(yè)的實(shí)際需要出發(fā),對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中的每個(gè)環(huán)節(jié)都細(xì)述了具體操作內(nèi)容。一方面使理論能夠指導(dǎo)操作,另一方面達(dá)到使讀者能夠?qū)W以致用、融匯貫通的目的,以便培養(yǎng)有創(chuàng)新意識(shí)的管理人才。第四,注重系統(tǒng)性。本書(shū)共分為11章,從概述、經(jīng)營(yíng)策劃到市場(chǎng)促銷(xiāo),詳細(xì)論述了餐飲經(jīng)營(yíng)以市場(chǎng)為起點(diǎn)和歸宿的各個(gè)環(huán)節(jié),提供了較為完善的餐飲經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容。
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