飯店是人員密集的場(chǎng)所，一旦發(fā)生安全事故，將造成重大惡劣影響。為了防范各類安全事故的發(fā)生，許多飯店在安全管理上狠下工夫，投入較大的人力物力試圖營(yíng)造一個(gè)安全的消費(fèi)環(huán)境。比如，大部分飯店的消防預(yù)案和消防演練一般都比較成熟，在這方面的資金投入和人力投入相當(dāng)可觀，但是，一個(gè)不容忽視的問(wèn)題是，飯店火災(zāi)依然發(fā)生，原因何在？是管理出了漏洞，還是另有其他原因？
回顧各類火災(zāi)事故，不難看出，發(fā)生重大火災(zāi)的飯店通常都有一個(gè)共同特征——消防通道被堵死或改做他用，導(dǎo)致發(fā)生火災(zāi)時(shí)人員無(wú)路可逃。比如，2005年6月發(fā)生在汕頭某賓館的特大火災(zāi)，共造成31人死亡。顯然，大多數(shù)飯店發(fā)生安全事故，源于管理者安全意識(shí)不夠，沒(méi)有做好安全事故“萬(wàn)一發(fā)生”的思想
準(zhǔn)備，存在僥幸心理。
從飯店小的安全問(wèn)題來(lái)看，服務(wù)安全一直是問(wèn)題的多發(fā)層面。我們知道，大多數(shù)服務(wù)工作技術(shù)難度并不高，但重復(fù)操作的量很大，而這一層面的安全問(wèn)題常常源于服務(wù)工作的重復(fù)性疲勞，這在本質(zhì)上不是技能問(wèn)題，而是意識(shí)問(wèn)題。
如果不提高管理者和員工的安全意識(shí)，使安全操作轉(zhuǎn)化成自覺(jué)的行動(dòng)，即使鑄就了銅墻鐵壁的安全防范措施，也不能杜絕安全事故的發(fā)生。而安全意識(shí)的提高，要靠日積月累的規(guī)范操作。
《飯店安全管理實(shí)務(wù)》一書(shū)是在總結(jié)、豐富和完善北京長(zhǎng)城飯店、凱賓斯基飯店安全管理工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上編寫(xiě)而成的。該書(shū)全面總結(jié)了飯店不同層級(jí)、不同部門的安全操作規(guī)范，為飯店業(yè)建立健全安全操作規(guī)范體系以及各類安全事故的應(yīng)急預(yù)案提供了行之有效的解決方案。各級(jí)管理者在實(shí)施各項(xiàng)措施時(shí)，應(yīng)結(jié)合飯店的實(shí)際情況，常抓不懈。為加強(qiáng)本書(shū)的實(shí)用性，書(shū)中還設(shè)計(jì)了內(nèi)容和形式廣泛的各種安全管理表格，便于管理者實(shí)施。相信這樣一本書(shū)的出版一定會(huì)受到業(yè)界的歡迎。