本教材是根據教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號文件）精神，遵循理論“必需、夠用”、強化實踐技能訓練的原則，結合高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標進行設計編寫的。
　　本教材為了體現職業(yè)教育的特色，培養(yǎng)綜合型實用技術人才，對原有教材的各章節(jié)內容進行了整合，按照項目導向、任務驅動的教育觀點，以產品為載體分成不同的任務，以若干個同類型任務為一個項目，全書共分5大項目。意欲實現教、學、做一體化，培養(yǎng)與工作現場“零距離”的高技能型人才。
　　本教材內容包括果蔬食品加工技術，糧