越來(lái)越受矚目的虹吸式咖啡巧妙運(yùn)用蒸汽吸引原理的“虹吸式（syphon、siphon）”咖啡萃取法據(jù)說(shuō)是英國(guó)人于19 世紀(jì)初發(fā)明的，另?yè)?jù)相關(guān)記錄顯示，德國(guó)、法國(guó)也于同時(shí)期開(kāi)發(fā)，唯確切發(fā)祥歷史至今不明。20 世紀(jì)初以虹吸式咖啡壺（vacuum coffee pot）名稱(chēng)取得美國(guó)專(zhuān)利。第一支日本產(chǎn)虹吸裝置“KONO（科諾）咖啡SYPHON”于1925 年成功研發(fā)制造。日本產(chǎn)虹吸裝置直到歐洲發(fā)明虹吸裝置百余年后才問(wèn)世，不過(guò)，虹吸裝置迅速普及并深入人們生活。1970 年廣設(shè)于日本全國(guó)各地，采用“咖啡專(zhuān)門(mén)店”經(jīng)營(yíng)模式的咖啡店中，已經(jīng)有不少店家選擇用虹吸裝置萃取咖啡，同時(shí)，虹吸裝置也深入普通家庭，成為日本人非常熟悉的咖啡器具。2003 年，日本精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAJ）主辦的日本咖啡大師競(jìng)賽（JBC）中設(shè)置“虹吸式咖啡組”競(jìng)賽項(xiàng)目，這是日本首創(chuàng)。本書(shū)中特別為您邀請(qǐng)到曾在該比賽中榮獲虹吸式咖啡組冠軍殊榮的兩位大師，針對(duì)他們長(zhǎng)期鉆研的虹吸式咖啡沖煮技巧，或從日常工作的過(guò)程中累積的虹吸式咖啡處理訣竅，進(jìn)行精辟的解說(shuō)。2009 年首屆世界杯虹吸式咖啡競(jìng)賽在日本舉行。希望本書(shū)能成為未來(lái)的虹吸式咖啡師（Siphonist）或立志提升技術(shù)水準(zhǔn)的咖啡調(diào)理師（Barista）的參考性書(shū)籍，期望咖啡店更為普及，全世界都能喝到最美味的虹吸式咖啡。