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本書主要內(nèi)容包括: 吃得講究 —— 讓人眼界大開的飲食文化 ; 跟著地圖吃 —— 各地美食健康吃 ; 跟著時(shí)令吃 —— 嘗鮮也要講健康 ; 跟著節(jié)日吃 —— 節(jié)日美食健康嘗 ; 跟著營養(yǎng)吃 —— 要美味, 也要營養(yǎng)等。

　　簡約生食，有益健康生食，顧名思義，就是生的食物拿來直接吃，與之相對，用火加工后的食物也就是熟食。熟食的誕生有這樣一個(gè)有趣的傳說。
　　自然界早就有火了，火山爆發(fā)，有火；打雷閃電的時(shí)候，樹林里也會起火。對于這種自然現(xiàn)象，原始人剛開始看到的時(shí)候，怕得要命。后來偶爾撿到被火燒死的野獸，拿來一嘗，相當(dāng)美味。后來，經(jīng)過無數(shù) 次的試驗(yàn)，人們漸漸學(xué)會用火燒東西吃，并且想法子把火種保存下來，使它常年不滅。
　　又過了很長一段時(shí)間，有人看到有鳥啄燧木時(shí)產(chǎn) 生火苗，受此啟發(fā)，把一塊堅(jiān)硬而尖銳的木頭，在另一塊硬木頭上使勁地鉆，鉆出火星來。從那時(shí)起，人們就不再將打來的野獸生吞活剝，連毛帶血地吃了，而是將它們燒熟來吃。他們發(fā)現(xiàn)野獸經(jīng)火燒、水煮烹熟后再吃，不僅少了腥味，還更加香美，而且殺菌消毒，又易消化。
　　從養(yǎng)生保健的角度來講，我們?nèi)粘ｏ嬍硲?yīng)以熟食為主，再適當(dāng)搭配一些蔬菜、水果類植物性食物。然而，近些年，人們在飲食領(lǐng)域開始興起“回歸自然” 的熱潮，也就是俗稱的生食療法。
　　與熟食方式相比，吃生食具有以下幾個(gè)較為明顯的好處。
　　其一，吃生食可以保留天然植物性食物中所含的營養(yǎng)物質(zhì)。食物被烹熟時(shí)，其中的營養(yǎng)物質(zhì)很容易經(jīng) 加熱而被分解、破壞，特別是具有美容健身、止血抗癌作用的維生素容易遭到破壞，而吃生食就解決了這一問題。
　　保護(hù)天然植物性食物中具有保健抗癌作用的物質(zhì) ，使其不因加熱而減少，也是人們抵抗現(xiàn)代生活污染的手段之一。這是因?yàn)樘烊恢参镏胁粌H含有具抑癌抗癌作用的葉綠素、黃堿素，還含有能夠提高人體肝臟解毒功能的植物激素，以及有助消化、促代謝功能的酶類等物質(zhì)。
　　其二，吃生食時(shí)，一般很少人為添加食鹽、食糖、香精、糖精、增色劑、防腐劑等物質(zhì)，這樣就不會擾亂人體正常的生理功能。此外，生食也沒有熟食熏烤過程產(chǎn)生的苯并芘等物質(zhì)，因此也就不會產(chǎn)生熟食加工品帶給身體的危害。
　　此外，許多適宜作生食的蔬菜瓜果，其清熱解毒、涼血利尿的功能比熟食強(qiáng)�？梢宰魃车闹参镄允� 物有很多，除了各個(gè)季節(jié)的應(yīng)時(shí)水果及其鮮榨果汁外，還有許多種蔬菜也適合生吃，包括蘿卜、番茄、黃瓜、絲瓜、乳瓜、花生、萵筍、芫荽、芹菜、紅薯、生菜、卷心菜、荸薺、嫩板栗、青蔥、大蒜、燈籠辣椒、生姜、香菜等等。
　　當(dāng)然生食務(wù)必講究衛(wèi)生，不能像原始人那樣茹毛飲血、胡亂地生吃。科學(xué)的生食方法是這樣的：先把新鮮的蔬菜或水果在水龍頭下反復(fù)沖洗，再用冷開水沖淋，如果生吃的是一些沒有“綠色食品”標(biāo)志的食物，則應(yīng)該浸泡一下，以減少農(nóng)藥的殘毒。另外，刀、砧板、榨汁機(jī)等也應(yīng)洗干凈。生吃必要時(shí)可加點(diǎn)米醋、大蒜等作料。
　　生吃宜從少量開始，逐漸增多，讓腸胃有個(gè)慢慢適應(yīng)的過程。如患有中氣虛寒、胃病、腸炎等疾病的人，則宜慎用或暫停生食，以免誘發(fā)腹痛、腹瀉等病。
　　除了蔬菜水果，肉類食品也可以拿來生吃。近幾年來，隨著日本餐館的增多，人們漸漸接觸到日本料理中最有代表性、最具特色的食品——生魚片（日語中叫“刺身”），并逐漸喜歡上了這種美食。其實(shí)，早在唐代，中國人已經(jīng)開始吃生魚片了，李白曾有“ 呼兒拂幾霜刀揮，紅肥花落白雪霏”的盛贊，杜甫曾有“無聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥”的寄語，都生動形象地描寫了吃生魚片時(shí)的情景。不過常生吃的魚都是海魚，因?yàn)樯院郁~容易產(chǎn)生寄生蟲。因此，偶爾吃一些生魚片時(shí)，也要注意衛(wèi)生，平時(shí)盡量不要生吃。

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