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　　《中國(guó)人應(yīng)該這樣吃家庭營(yíng)養(yǎng)保健全書》從營(yíng)養(yǎng)素的種類開始介紹，讓大家了解我們的身體都需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再結(jié)合中國(guó)居民的膳食狀況告訴大家什么樣的飲食才算合理，才更有益于健康。《中國(guó)人應(yīng)該這樣吃家庭營(yíng)養(yǎng)保健全書》從第三章到第五章介紹的是不同種類的食物，而且對(duì)每種食物的特點(diǎn)、特性進(jìn)行了詳細(xì)介紹，同時(shí)配有該種食物的烹調(diào)方法，讓我們?cè)诹私馄湫晕兜耐瑫r(shí)，明白如何將其烹調(diào)成我們喜愛的膳食。

　《中國(guó)人應(yīng)該這樣吃家庭營(yíng)養(yǎng)保健全書》：
　　第一章營(yíng)養(yǎng)素，人體不可或缺的“護(hù)身符”
　　蛋白質(zhì)——生命物質(zhì)的基礎(chǔ)
　　主要作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內(nèi)臟主要由蛋白質(zhì)組成。一切細(xì)胞的原生質(zhì)都以蛋白質(zhì)為主，動(dòng)物的細(xì)胞膜及細(xì)胞間質(zhì)也主要由蛋白質(zhì)組成。蛋白質(zhì)中的許多生物活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白、肌紅蛋白等，能參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。蛋白質(zhì)具有維持體液平衡、酸堿平衡的功能，還有解毒、運(yùn)輸?shù)茸饔谩Ｑ趸┠埽?克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供能約為167×104焦耳。其他功能：如多功能血漿蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)與氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，它可以按照不同的順序和構(gòu)型組成不同類型的蛋白質(zhì)，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的有20余種。一般來(lái)說(shuō)，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸來(lái)源有兩條途徑，一種是體內(nèi)自身可以合成的，我們稱之為“非必需氨基酸”。另一種是體內(nèi)不能合成的，必須經(jīng)過食物獲得的，我們稱為“必需氨基酸”。研究表明，人體內(nèi)必需氨基酸有8種，它們分別是亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、纈氨酸，而嬰兒的必需氨基酸還包括組氨酸和精氨酸。必需氨基酸及其作用名稱主要作用賴氨酸提高智力、促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)；增進(jìn)食欲、改善營(yíng)養(yǎng)不良狀況；幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶，提高免疫力、增加血色素；幫助鈣的吸收，治療和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。色氨酸轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)5–羥色胺，而5–羥色胺有中和腎上腺素與去甲腎上腺素的作用，并可改善睡眠的持續(xù)時(shí)間。苯丙氨酸部分用于合成蛋白質(zhì)，其余部分經(jīng)肝臟苯丙氨酸羥化酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼�，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為其他生理活性物質(zhì)。蛋氨酸蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當(dāng)缺乏蛋氨酸時(shí)，會(huì)引起食欲減退、生長(zhǎng)減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象，最后導(dǎo)致肝壞死或纖維化。蘇氨酸蘇氨酸的結(jié)構(gòu)中含有羥基，對(duì)人體皮膚具有持水作用，與寡糖鏈結(jié)合，對(duì)保護(hù)細(xì)胞膜起重要作用，在體內(nèi)能促進(jìn)磷脂合成和脂肪酸氧化。其制劑具有促進(jìn)人體發(fā)育抗脂肪肝藥用效能，是復(fù)合氨基酸輸液中的一個(gè)成分。異亮氨酸異亮氨酸能治療神經(jīng)障礙、食欲減退和貧血，在肌肉蛋白質(zhì)代謝中也極為重要。亮氨酸亮氨酸可用于診斷和治療小兒的突發(fā)性高血糖癥，也可用作頭暈治療劑及營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑。纈氨酸它與其他兩種高濃度氨基酸（異亮氨酸和亮氨酸）一起促進(jìn)身體正常生長(zhǎng)，修復(fù)組織，調(diào)節(jié)血糖，并提供身體所需要的能量。在參加激烈體力活動(dòng)時(shí)，纈氨酸可以給肌肉提供額外的能量，它還可以幫助從肝臟清除多余的氮（潛在的毒素），并可以將身體需要的氮運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)部位。

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