定 價(jià)：38 元
叢書名： 高職高專旅游專業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新規(guī)劃教材
- 作者：王敏 著
- 出版時(shí)間：2017/1/1
- ISBN：9787301276112
- 出 版 社：北京大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁(yè)碼：552
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開(kāi)本：16K
本書是旅游（酒店）管理專業(yè)高職高專教學(xué)改革教材。餐飲運(yùn)行與管理課程是高等教育酒店管理專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課之一。本書以本書以培養(yǎng)目標(biāo)和餐飲企業(yè)員工職業(yè)生涯發(fā)展路線為依據(jù)，以職業(yè)領(lǐng)域工作任務(wù)為參照，通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)的形式來(lái)確定教材內(nèi)容。全書分為入門與入職、職業(yè)成長(zhǎng)、運(yùn)行與督導(dǎo)、運(yùn)營(yíng)與管理四部分。本書注重培養(yǎng)學(xué)生及酒店從業(yè)人員的綜合職業(yè)能力。
本書有以下特點(diǎn)：1.任務(wù)引領(lǐng)、項(xiàng)目教學(xué)，2.立足行業(yè)、重視需求，3.重視能力、突出實(shí)踐
本書在編寫過(guò)程中充分結(jié)合我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的實(shí)際，對(duì)餐飲企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理和銷售過(guò)程中應(yīng)用的理論與實(shí)務(wù)進(jìn)行了闡述，內(nèi)容系統(tǒng)、全面、豐富，信息量大，體例新，將餐飲管理的理論與我國(guó)餐飲發(fā)展的實(shí)際進(jìn)行了充分的結(jié)合。
王敏，長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授師，2003年到長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游分院工作，講授餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲運(yùn)行與管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)與統(tǒng)籌等課程，主編、參編多部專業(yè)教材，主持、參與省部級(jí)教科研項(xiàng)目多項(xiàng)。
第1章印象餐飲
第2章餐飲部組織構(gòu)建
第3章餐廳操作技能訓(xùn)練
第4章餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)
第5章餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)與布局
第6章菜單籌劃、設(shè)計(jì)與實(shí)施
第7章餐飲運(yùn)行與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)
第8章餐飲原料管理
第9章廚房管理
第10章餐飲銷售管理
書單推薦
