2014年，《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》明確提出“堅(jiān)持校企合作、工學(xué)結(jié)合，強(qiáng)化教學(xué)、學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)相融合的教 育教學(xué)活動(dòng)。推行項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、工作過程導(dǎo)向教學(xué)等教學(xué)模式。加大實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)在教學(xué)中的比重，創(chuàng)新頂崗實(shí)習(xí)形式，強(qiáng)化以育人為目標(biāo)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核評價(jià)。積極推進(jìn)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書‘雙證書’制度。”上述決定精神正是近年來國家加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的集中體現(xiàn)，為我們進(jìn)行專業(yè)課程的開發(fā)和教材建設(shè)指明了方向。
　　我們在總結(jié)多年從事教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，廣泛征求了有關(guān)專家委員會及行業(yè)人士的意見，對相關(guān)院校、行業(yè)和廣大讀者進(jìn)行了充分的調(diào)研，確立了本教材的編寫原則和模式：針對行業(yè)需要，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新精神。
　　本教材框架完全顛覆常規(guī)。原有西點(diǎn)專業(yè)教材普遍按西點(diǎn)的分類為架構(gòu)，而本教材則貼近行業(yè)，按照行業(yè)中包餅房崗位設(shè)置進(jìn)行構(gòu)建。我們在對包餅行業(yè)崗位設(shè)置、人才需求的市場調(diào)研和對歐美同類教材進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，對接了西點(diǎn)師（烘焙師）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，并邀請了行業(yè)專家共同參與。按照行業(yè)中包餅房具體崗位工作活動(dòng)，分析并提煉崗位典型工作任務(wù)，從典型工作任務(wù)確定崗位學(xué)習(xí)的行動(dòng)能力，最終確立教材體系和內(nèi)容。
　　實(shí)際經(jīng)營中的包餅房通常分為包房和餅房兩大生產(chǎn)崗位部門，基于“課崗融通”的理念，我們率先將其確定為兩大重要教學(xué)模塊，即“模塊二當(dāng)班包房”和“模塊三當(dāng)班餅房”。另外，我們把共性的內(nèi)容及基礎(chǔ)知識和技能、基本職業(yè)素養(yǎng)等單列出來，確定為“模塊一西點(diǎn)基礎(chǔ)”，這就是本教材的三大模塊。每個(gè)模塊下設(shè)若干教學(xué)任務(wù)，完全對接崗位工作任務(wù)；每項(xiàng)任務(wù)以“活動(dòng)”的形式展開，進(jìn)行基于工作工程為導(dǎo)向的教學(xué)活動(dòng)。教材采用了學(xué)習(xí)目標(biāo)、模塊描述、任務(wù)分解、導(dǎo)入案例、主體內(nèi)容、拓展知識、思考與訓(xùn)練的結(jié)構(gòu)模式，突出技能訓(xùn)練、知識運(yùn)用，使學(xué)生真正做到“做中學(xué)，學(xué)中做”，并力求突出以下特點(diǎn)：
　　1.從“理實(shí)一體化”的教學(xué)思路出發(fā)，在傳承西點(diǎn)技藝的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)先行后知、知行合一、由淺入深、循序漸進(jìn)。
　　2.以包餅房崗位工作為主線，突出重點(diǎn)，確定以典型工作任務(wù)為教材主要內(nèi)容，以工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)活動(dòng)。既照顧內(nèi)容的完整性，又避免理論的堆砌，強(qiáng)調(diào)實(shí)用有效的原則。
　　3.注重基本功訓(xùn)練與創(chuàng)新能力相結(jié)合、教學(xué)實(shí)踐與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，力求將現(xiàn)代西點(diǎn)工藝知識融入企業(yè)實(shí)際經(jīng)營業(yè)務(wù)背景之中。
　　4.順應(yīng)“雙證制”的要求，對接西點(diǎn)師（烘焙師）職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，將職業(yè)教育與職業(yè)資格認(rèn)證緊密結(jié)合，做到“雙證融通”，避免學(xué)歷教育與職業(yè)資格鑒定脫節(jié)。
　　5.真正體現(xiàn)“校企合作”的理念。在對行業(yè)企業(yè)進(jìn)行廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，完全對接實(shí)際包餅房崗位設(shè)置和工作任務(wù)，確定教材的框架體系和具體內(nèi)容，同時(shí)邀請企業(yè)專家參與教材建設(shè)，出任教材副主編。
　　本教材由南京旅游職業(yè)學(xué)院陸理民任主編，著名自主品牌連鎖企業(yè)“美麗心情”包餅店技術(shù)總監(jiān)王愛忠任副主編。全書由陸理民編寫大綱和體例，并進(jìn)行統(tǒng)稿和總纂，對部分模塊內(nèi)容進(jìn)行了修稿和增補(bǔ)。模塊一由陸理民編寫；模塊二由吳興樹編寫；模塊三之任務(wù)一（活動(dòng)一、二、三）、二、五由陸理民編寫，模塊三之任務(wù)一（活動(dòng)四、五）由王愛忠編寫，模塊三之任務(wù)三、四由高志斌、陸理民編寫。
　　本教材在編寫過程中，參考了國內(nèi)外相關(guān)包餅或烘焙專業(yè)教材，以及有關(guān)專業(yè)人士對烘焙工藝研究的部分成果，在此，一并表示誠摯的謝意！由于編寫時(shí)間倉促以及編者的水平所限，書中難免有疏漏和不足之處，懇請廣大同行、讀者提出寶貴意見。