本書介紹了美學體系影響下的蛋糕色彩基礎(chǔ)，蛋糕制作中的圖案基礎(chǔ)知識等。通過本書的學習，可讓學生系統(tǒng)掌握食品裱花常用工具的性能、正確的使用方法、使用技巧，培養(yǎng)學生對奶油擠出的動物、花卉、人物等制作能力，使學生逐步掌握基本的裱花方法，并能獨立完成一些作品的制作；掌握西式面點專業(yè)所必需蛋糕裱花基本知識及基本技藝，為學生繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。本書可作為高職、中職、技工類西餐、西式點心專業(yè)學生以及行業(yè)內(nèi)西餐烹飪企業(yè)新入職的從業(yè)人員培訓教材。