裱花區(qū)別于以往普通鮮奶油和糖霜作為食材的傳統(tǒng)，采用了奶油霜作為基礎(chǔ)食材，使裱花更容易塑形，而絢麗的顏色更是奶油霜裱花蛋糕的一大特點(diǎn)，大膽的撞色或清新的漸變色搭配都被爐火純青地運(yùn)用，更值得一提的是對(duì)花嘴的改進(jìn)和運(yùn)用，使得奶油霜裱花蛋糕的花型更為絢麗奪目。我們將在本書中由淺入深，一一為您解開這份美麗背后的細(xì)節(jié)過程。
選擇《超養(yǎng)眼蛋糕裱花》，你只需要這幾條理由——
理由1：作者糖師師為國家西點(diǎn)技師、第四十四屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)組指導(dǎo)教練，曾獲得中國大陸入圍世界EAGA國際創(chuàng)意糖花藝術(shù)大師大獎(jiǎng)、2015年中國技能大賽金獎(jiǎng)。其所創(chuàng)辦的糖師師烘焙教室獲得英國PME、美國Wilton的認(rèn)證課程授權(quán)。
理由2：無論新手還是專業(yè)裱花師都值得擁有！從簡(jiǎn)單流行的43種花型入手進(jìn)行介紹，步步詳解，每款花型都配有視頻演示；40款純正韓范兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。
理由3：掃描二維碼，小清新風(fēng)格的烘焙教學(xué)視頻馬上看，與老師面對(duì)面學(xué)裱花，Soeasy！
理由4：灰色系外觀，凸顯浪漫時(shí)尚，腰封燙金線，勾勒出完美的裱花造型，瞬間震撼你內(nèi)心；鎖線裸脊精裝，適合自己珍藏或饋贈(zèng)好友；書籍180度完全平展，讓閱讀更舒適，使用更貼心！
裱花作為蛋糕裝飾技能發(fā)展至今，已經(jīng)幻化為一門藝術(shù)，奶油霜裱花作為其中的代表，近年越來越被世界各地的烘焙愛好者所接受和喜愛。它輕盈的口感在滿足人們對(duì)食物的基本需求的同時(shí)，五彩繽紛的外觀更給人們帶來一場(chǎng)視覺上的饕餮盛宴。
作為從事藝術(shù)蛋糕教學(xué)培訓(xùn)的我們，每每遇到有學(xué)員因?yàn)楦鞣N原因無法親臨教室學(xué)習(xí)而倍感遺憾時(shí)，心里總是希望能做些什么來幫助她們。這次有幸接受青島出版社的邀請(qǐng)，把我們對(duì)奶油霜裱花蛋糕的理解詮釋成冊(cè)，分享給廣大讀者。希望我們的拙作能夠拋磚引玉，讓零基礎(chǔ)的初學(xué)者或者藝術(shù)蛋糕愛好者們也能做出自己心儀的裱花蛋糕。
蛋糕的美麗源自于自然界的偉大，每片花瓣每個(gè)枝葉都是我們的老師，希望今后能和大家一起馳騁于藝術(shù)蛋糕的世界里，共同體驗(yàn)?zāi)恰耙换ㄒ皇澜纭钡拿烂罡惺埽?
糖師師
透明奶油霜
透明奶油霜與普通意式奶油霜的區(qū)別還是很明顯的，使用透明奶油霜擠裱的奶油霜花，色彩更自然，整體更通透。
成品呈現(xiàn)出不同的效果主要是因黃油的狀態(tài)不同導(dǎo)致的。普通奶油霜在制作過程中，黃油是處于室溫狀態(tài)，而透明奶油霜的制作則需保持冷藏狀態(tài)。當(dāng)?shù)鞍姿忘S油都處于冷藏的狀態(tài)時(shí)，才能攪打出透明的效果。
透明奶油霜配方
A無鹽牛油450克
B清水50克+細(xì)砂糖150克
C細(xì)砂糖30克+蛋白140克
制作步驟
1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不可以沾到蛋黃、水及牛油。取140克備用。
2.將備用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克細(xì)砂糖用中速攪打起泡，泡沫開始變細(xì)時(shí)將剩下的15克細(xì)砂糖加入，速度可以調(diào)整為高速。將蛋白打到拿起打蛋器時(shí)尾部呈現(xiàn)彎曲的狀態(tài)即可。
3.另外將材料B中的清水加到細(xì)砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖漿。
4.將煮好的糖漿一邊沿器物的邊緣以線狀慢慢倒入蛋白霜中，一邊以中至高速攪打。將蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈現(xiàn)挺立有光澤的狀態(tài)即可停止。
5.將蛋白霜冷藏約25分鐘或冷凍15分鐘，再將冷藏的無鹽牛油分成小塊，加入蛋白霜中攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)
1.細(xì)砂糖使用韓國幼砂糖，無鹽牛油以韓國白油為佳。
2:打蛋桶放入食材前應(yīng)確保潔凈，否則蛋白霜不會(huì)打發(fā)。
3.煮糖時(shí)不可攪拌，否則空氣會(huì)進(jìn)入。
4.倒入糖漿速度不能過快，否則會(huì)導(dǎo)致蛋白霜凝結(jié)不均勻。
5.牛油一定要冷藏才能打出透明狀態(tài)的效果。
6:奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷凍保存1個(gè)月。
奶油霜的調(diào)色方法
因惠爾通色素顯色力超強(qiáng)，使用時(shí)用牙簽沾取少量色素或輕輕擠出一點(diǎn)點(diǎn)色素置于奶油霜中攪拌均勻即可。一次不要加太多，因?yàn)樯氐氖褂昧亢苌俸苌�，如果加太多的話顏色�?huì)很深。如果顏色不夠深還可以加,如果顏色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的顏色，否則每次只要一點(diǎn)點(diǎn)，家庭用一小瓶可以用一年。
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