石塚伸吾Shingo Ishizuka生于東京都。高中畢業(yè)后就職于龜屋萬年堂。在經(jīng)歷過MEDORU和東京王子酒店（Prince Hotels）的職業(yè)生涯后，轉(zhuǎn)型成為法國餐廳Perignon的甜點廚師長。之后，在該餐廳開設甜點部門，并于1990年SALON DE Perignon開張之際，就任廚師長職務。1996年開始自立門戶，在東京多摩中心開設Grandcru甜品屋，擔任主廚職務。目前在山梨北杜市的自家果園從事果樹栽培。
原味蛋糕卷（P.14）
小川忠貞Tadatsura Ogawa生于東京都。高中畢業(yè)后，師從被譽為前菜（hors-duvre）之神的已故巖淵房吉老師，在三井俱樂部的料理室開始學習。4年后，進入丸內(nèi)酒店接受齊藤文治郎老師的指導。1964年赴法。回國后擔任藍色海岸（Cte dAzur）的廚師，1973年擔任老店小川軒的第3代主廚。其制作的明星產(chǎn)品葡萄干三明治（raisin wich）廣受美譽。
可可舒芙蕾（P.20）
安食雄二Yuji Ajiki在神奈川葉山鷸立亭店工作一段時間之后，轉(zhuǎn)職于橫濱皇家公園酒店。并于1996年在國際拿破侖競賽（International Mandarine Napoleon Competition）中獲得優(yōu)勝。1998年開始在東京自由之丘的蒙圣克萊爾（Mont St Clair）做糕點師。20012008年間在DEFFERT任首席糕點師，2010年開設甜點花園（SWEETS Garden YUJI AJIKI）點心店。
楓糖蛋糕卷（P.26）奶油奶酪蛋糕卷（P.32）
辻口博啟Hironobu Tsujiguchi生于石川縣。高中畢業(yè)后，在東京都內(nèi)的甜品店、法國的PtisserieBertin等店鋪實習。其間，除在世界甜品大賽總決賽（La Coupe du Monde de la Ptisserie）中獲得個人優(yōu)勝獎以外，還在國內(nèi)外多次大賽中取得優(yōu)勝的成績。1998年開始，在Mont St Clair擔任甜品師。2010年開始成為甜品廚師長�，F(xiàn)在主要經(jīng)營13個不同的甜品品牌。
紅色蛋糕卷（P.36）杏仁糖蛋糕卷（P.42）
大山榮藏Eizo Oyama生于埼玉縣。在甜品店Lecomte工作一段時間之后，于1971年赴法。在巴黎的MauduitChatonHtel Plaza Athénée等地學習工作了4年時間。之后在瑞士蛋糕學校學習之后返回日本。1977年開設MALMAiSON，擔任甜品廚師長的職務。作為正宗法式甜品屋，迅速地得到了大家的認可。1992年，在赤堤開設分店�，F(xiàn)擔任公益社團法人東京都西式甜品協(xié)會會長。
春色滿園蛋糕卷（P.46）
稻村省三Shozo Inamura從1979年開始，陸續(xù)在瑞士日內(nèi)瓦的酒店、巴黎甜品店ECUREVILDalloyau等處學習。在瑞士的Richmond蛋糕學校學習了黑森林等甜品款式，在法國的Lenotre|蛋糕學校學習了精細糖果的制作方法�；貒�后在西洋銀座酒店擔任甜品廚師長，2000年在東京上野櫻木開設PATISSIER INAMURA SHOZO門店，擔任廚師長。在世界大賽中多次獲得獎項。
蘋果楓糖蛋糕卷（P.52）

山本次夫Tsugio Yamamoto高中畢業(yè)后在帝國酒店工作，1975年遠赴歐洲。在瑞士因特拉肯（Interlaken）的Beaurivage酒店、日內(nèi)瓦的DES BERGUES酒店實習。之后在加拿大的Banff Springs酒店擔任甜品廚師長�；貒�后一直在銀座的PerignonCatherine和青山的KIHACHI甜品店配合工作。1988年在橫濱開設Perignon的4月甜品店。2014年之前，一直在此從事廚師長工作。
柑橘蛋糕卷（P.58）草莓果醬蛋糕卷（P.64）
橫田秀夫Hideo Yokota曾經(jīng)就職于東京王子酒店、銀座patisserieDorekan、東京全日空酒店，19942004年期間就職于東京君悅公園酒店的executive-pastry-chef甜品店。同年，在埼玉春日部開設果子工房Oak Wood并擔任主廚。多次在甜品大賽中獲獎，2005年獲得厚生勞動省頒發(fā)的現(xiàn)代名工獎項�，F(xiàn)為西式甜品協(xié)會指定的指導員。
伊予柑橘蛋糕卷（P.66）

青木定治Sadaharu Aoki生于東京都。在青山Chondon甜品店工作一段時間之后，于1989年赴法。在巴黎Jean Millet和瑞士Girardet工作和學習之后，成為巴黎CURRENT的甜品店主廚。其后，在1995年的法國糕點大賽（Concours Charles Proust）的味覺項目中獲得優(yōu)勝獎，這是日本人首次獲得優(yōu)勝獎。1998年，在巴黎開設atelier門店，2001年開設boutique門店。2005年，在東京丸內(nèi)開設日本首家boutique門店�，F(xiàn)在以巴黎為中心，在法國和日本開展活動。
抹茶蛋糕卷（P.72）

永井紀之Noriyuki Nagai生于東京都。1981年開始，作為AU BON VIEUX TEMPS開店店員開始工作。1983年赴法，在法國瓦朗詩（Valence）的Daniel Jiro、巴黎的Michel Rostang、格勒諾布爾（Grenoble）、日內(nèi)瓦、盧森堡等處經(jīng)過了6年的研修后回國。1993年開設自己的門店，從事主廚工作。
圣誕樹干蛋糕卷（P.78）