本書重點(diǎn)介紹了300多種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用功效、性味歸經(jīng)等內(nèi)容，還介紹了常用體格測(cè)量指標(biāo)及評(píng)價(jià)指標(biāo)、常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病的治療、常見疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，同時(shí)將新版中國(guó)居民膳食指南、中國(guó)居民膳食平衡寶塔、各類食物成分表等收錄其中。本書信息量大、可讀性強(qiáng)、講解細(xì)致、便于應(yīng)用，特別適合公共營(yíng)養(yǎng)師、食品營(yíng)養(yǎng)和中醫(yī)保健相關(guān)學(xué)科的老師和學(xué)生、營(yíng)養(yǎng)配餐師和基層醫(yī)學(xué)工作者，也可供廣大的營(yíng)養(yǎng)保健愛好者閱讀參考。
1.300多種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用功效、性味歸經(jīng)等的分析與總結(jié)。
2.還包括常用體格測(cè)量指標(biāo)及評(píng)價(jià)指標(biāo)、常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病的治療、常見疾病的營(yíng)養(yǎng)治療等內(nèi)容。
3.收錄新版中國(guó)居民膳食指南、中國(guó)居民膳食平衡寶塔、各類食物成分表等。
4.信息量大、可讀性強(qiáng)、講解細(xì)致、便于應(yīng)用。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，居民生活水平不斷提高，居民的膳食營(yíng)養(yǎng)也有了明顯的改善�，F(xiàn)在，我國(guó)居民較突出的營(yíng)養(yǎng)問題是飲食搭配不合理和營(yíng)養(yǎng)過剩。困擾居民的多種慢性病如高血壓病、糖尿病、痛風(fēng)等，都與膳食營(yíng)養(yǎng)有著密切關(guān)系。近年來，為解決居民飲食搭配不合理和營(yíng)養(yǎng)過剩的問題，營(yíng)養(yǎng)師逐漸成為熱門職業(yè)。但是，目前市面上銷售的營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)書籍多為營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)用書，而營(yíng)養(yǎng)師專用的參考書、工具書卻少之又少。針對(duì)這一現(xiàn)狀，我們編寫了這本適合營(yíng)養(yǎng)師的工具書，在一定程度上彌補(bǔ)這方面書籍的空白。本書主要內(nèi)容包括各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，常用體格測(cè)量指標(biāo)及評(píng)價(jià)指標(biāo)、常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病的治療、常見疾病的營(yíng)養(yǎng)治療等內(nèi)容，其中特別突出了各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。在編寫過程中，我們收集整理了大量的相關(guān)資料，對(duì)300多種各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，分別從中醫(yī)、西醫(yī)的角度，做了較全面系統(tǒng)的分析與總結(jié)。本書是以理論為基礎(chǔ)、實(shí)踐為重點(diǎn)的原則進(jìn)行編寫的，適合公共營(yíng)養(yǎng)師、食品營(yíng)養(yǎng)和中醫(yī)保健相關(guān)學(xué)科的學(xué)生、營(yíng)養(yǎng)配餐師和基層醫(yī)學(xué)工作者。也可供廣大的營(yíng)養(yǎng)保健愛好者參考。盡管為本書的編寫、全體編者都付出了極大的努力，但內(nèi)容難免有不足的地方，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正，以供再次出版時(shí)進(jìn)一步完善。編者2016年10月
第一章各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效/1
第一節(jié)谷類及其制品1
一、大米1
二、小麥2
三、小米3
四、大麥5
五、燕麥6
六、莜麥7
七、玉米8
八、糯米10
九、蕎麥11
十、高粱12
十一、薏米13
十二、黃米14
十三、青稞15
十四、黑米16
十五、面筋17
第二節(jié)干豆類及其制品20
一、大豆類20
(一)黃豆20
(二)黑豆22
(三)青豆24
二、其他雜豆類25
(一)紅豆25
(二)綠豆26
(三)蠶豆27
(四)白扁豆29
(五)白蕓豆29
(六)紅蕓豆30
三、豆制品31
(一)豆?jié){31
(二)豆腐33
(三)豆干34
(四)腐竹35
(五)腐乳36
(六)豆豉37
第三節(jié)蔬菜類及其制品39
一、鮮豆類及其制品39
(一)豇豆(豆角)39
(二)毛豆40
(三)四季豆41
(四)蠶豆42
(五)扁豆43
(六)荷蘭豆44
(七)豌豆44
(八)刀豆45
(九)黃豆芽46
(十)綠豆芽47
(十一)豌豆苗48
二、根莖類50
(一)蘿卜50
(二)胡蘿卜51
(三)芥菜頭52
(四)茭筍(茭白)53
(五)竹筍53
(六)山藥54
(七)芋頭55
(八)紅薯56
(九)紫薯57
(十)馬鈴薯58
(十一)木薯59
(十二)姜60
(十三)荸薺61
(十四)百合62
(十五)藕62
三、嫩莖、葉、苔、花類63
(一)大白菜63
(二)小白菜65
(三)青菜66
(四)卷心菜67
(五)紫甘藍(lán)68
(六)菠菜69
(七)生菜70
(八)蕹菜(空心菜)71
(九)蘿卜纓72
(十)木耳菜72
(十一)芹菜73
(十二)茼蒿74
(十三)莧菜74
(十四)芥菜75
(十五)薺菜76
(十六)香椿77
(十七)芫荽78
(十八)雪里蕻78
(十九)韭菜79
(二十)韭黃80
(二十一)苦菜81
(二十二)馬蘭82
(二十三)蘆筍82
(二十四)菜苔83
(二十五)芥藍(lán)84
(二十六)萵苣85
(二十七)花椰菜86
(二十八)西蘭花86
(二十九)黃花菜87
(三十)蕨菜88
四、瓜類89
(一)黃瓜89
(二)冬瓜92
(三)南瓜93
(四)葫蘆94
(五)西葫蘆94
(六)佛手瓜95
(七)絲瓜95
(八)苦瓜96
五、茄果類97
(一)辣椒97
(二)番茄99
(三)茄子100
(四)秋葵101
六、蔥蒜類102
(一)洋蔥102
(二)大蒜104
(三)青蒜105
(四)蒜薹106
(五)大蔥107
(六)小蔥108
七、菌藻類109
(一)平菇109
(二)香菇111
(三)榛蘑112
(四)金針菇112
(五)草菇113
(六)口蘑114
(七)杏鮑菇115
(八)茶樹菇115
(九)猴頭菇116
(十)松茸117
(十一)竹蓀118
(十二)靈芝118
(十三)黑木耳119
(十四)銀耳120
(十五)發(fā)菜121
(十六)海帶121
(十七)紫菜122
(十八)海凍菜123
第四節(jié)水果類126
一、蘋果126
二、梨127
三、香蕉128
四、葡萄129
五、柑橘130
六、臍橙131
七、金橘131
八、柚子132
九、芒果133
十、荔枝134
十一、桂圓134
十二、菠蘿135
十三、楊梅136
十四、石榴137
十五、山楂137
十六、櫻桃138
十七、桃子139
十八、獼猴桃139
十九、草莓140
二十、圣女果141
二十一、杏142
二十二、李子142
二十三、甜瓜143
二十四、哈密瓜144
二十五、番木瓜145
二十六、西瓜146
二十七、大棗147
二十八、柿子148
二十九、枇杷149
三十、椰子149
三十一、山竹150
三十二、榴蓮151
三十三、檸檬152
三十四、橄欖153
三十五、無花果154
三十六、桑葚155
第五節(jié)堅(jiān)果類158
一、花生158
二、瓜子159
(一)西瓜子159
(二)葵花籽160
(三)南瓜子161
三、松子161
四、核桃162
五、杏仁163
六、榛子164
七、栗子165
八、白果166
九、蓮子167
十、芝麻167
十一、腰果168
十二、開心果169
第六節(jié)畜肉類及其制品172
一、豬肉172
二、豬肝173
三、豬皮174
四、豬心174
五、豬肚175
六、豬舌176
七、豬大腸176
八、豬蹄176
九、豬血177
十、火腿178
十一、牛肉179
十二、牛舌180
十三、牛肝180
十四、牛肚181
十五、牛肺182
十六、牛蹄筋182
十七、羊肉183
十八、羊肝183
十九、羊肺184
二十、驢肉185
二十一、驢皮185
二十二、狗肉186
二十三、兔肉187
第七節(jié)禽肉類及其制品190
一、雞肉190
二、雞肝191
三、雞翅191
四、雞爪192
五、鴨肉192
六、鴨肝193
七、鴨掌194
八、鴨肫194
九、鴨血195
十、鵝肉195
十一、鵝肝196
十二、鴿肉197
十三、鵪鶉肉198
第八節(jié)水產(chǎn)類及其制品200
一、魚類及其制品200
(一)青魚200
(二)草魚201
(三)鰱魚201
(四)鱸魚202
(五)鯽魚203
(六)鯉魚203
(七)鱖魚204
(八)鳊魚204
(九)鳙魚205
(十)黑魚206
(十一)魚鰾206
(十二)魚子207
(十三)鯧魚208
(十四)黃魚208
(十五)帶魚209
(十六)鯪魚210
(十七)三文魚210
(十八)鱈魚211
(十九)銀魚212
(二十)鯊魚213
(二十一)黃辣丁214
(二十二)泥鰍215
(二十三)黃鱔215
(二十四)甲魚216
二、蝦、蟹及軟體動(dòng)物類及其制品217
(一)河蚌217
(二)田螺220
(三)河蟹220
(四)海蟹221
(五)蟶子222
(六)淡菜222
(七)烏賊(墨魚)223
(八)魷魚224
(九)章魚225
(十)生蠔226
(十一)海蜇227
(十二)海參228
(十三)蛤蜊229
(十四)鮑魚230
(十五)基圍蝦231
(十六)蝦仁233
(十七)蝦皮233
第九節(jié)蛋類及其制品236
一、雞蛋236
二、鴨蛋237
三、鵝蛋237
四、鵪鶉蛋238
五、咸蛋238
六、松花蛋239
第十節(jié)奶類及其制品241
一、牛奶241
二、羊奶242
三、酸奶243
四、奶酪244
五、煉乳245
六、奶粉246
第十一節(jié)其他常見食物248
一、蛇肉248
二、田雞248
三、蠶蛹249
四、燕窩250
五、魚翅251
第十二節(jié)食用油脂253
一、菜籽油253
二、芝麻油254
三、花生油255
四、大豆油256
五、玉米胚芽油256
六、葵花籽油257
七、茶油258
八、橄欖油259
九、杏仁油260
十、棕櫚油261
十一、豬油261
十二、奶油262
十三、黃油263
第十三節(jié)調(diào)味品及其他食品265
一、食糖265
(一)紅糖265
(二)白糖266
(三)冰糖267
二、飴糖268
三、蜂蜜269
四、醬油270
五、醋類271
六、茶葉274
七、酒類276
第十四節(jié)藥用食物279
一、白芷279
二、枸杞子280
三、薄荷281
四、丁香282
五、橘皮282
六、菊花283
七、玫瑰花284
八、紅花285
九、藏紅花285
十、茯苓286
十一、羅漢果287
十二、甘草288
十三、沙棘289
十四、酸棗仁290
十五、紫蘇290
十六、肉桂291
十七、牛蒡292
十八、蛇蛻293
第二章常用體格測(cè)量指標(biāo)及評(píng)價(jià)指標(biāo)/294
一、體重294
二、身高(長(zhǎng))295
三、標(biāo)準(zhǔn)體重296
四、頭圍300
五、胸圍300
六、上臂圍301
七、坐高301
八、身高坐高指數(shù)302
九、馬氏軀干腿長(zhǎng)指數(shù)302
十、皮褶厚度303
十一、腰圍303
十二、臀圍304
十三、腰臂比304
第三章醫(yī)院膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏病的治療/305
第一節(jié)醫(yī)院膳食305
一、基本膳食305
二、治療膳食308
三、特殊治療膳食312
四、兒科膳食314
五、診斷和代謝膳食314
第二節(jié)住院患者的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)316
一、膳食調(diào)查的內(nèi)容316
二、人體測(cè)量316
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的治療318
一、蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良319
二、維生素A缺乏病321
三、維生素B1缺乏病323
四、維生素B2缺乏病325
五、煙酸缺乏病327
六、維生素C缺乏病329
七、維生素D缺乏病330
八、巨幼細(xì)胞貧血332
九、鐵缺乏與缺鐵性貧血335
十、鈣缺乏病339
十一、鋅缺乏病340
十二、碘缺乏病342
十三、硒缺乏與克山病345
第四節(jié)常見疾病的營(yíng)養(yǎng)治療346
一、糖尿病346
二、痛風(fēng)349
三、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病354
四、高血壓病356
五、高脂(蛋白)血癥359
六、消化性潰瘍361
七、腹瀉362
八、便秘364
九、脂肪肝366
十、膽囊炎和膽石癥367
十一、胰腺炎370
十二、泌尿系統(tǒng)結(jié)石372
附錄/374
附錄一膳食指南及膳食平衡寶塔374
附錄二各種營(yíng)養(yǎng)素參考供給量標(biāo)準(zhǔn)378
附錄三常用體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)384
附錄四人體營(yíng)養(yǎng)水平生化檢驗(yàn)386
附錄五營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查388
參考文獻(xiàn)389
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