第一章各類食物營養(yǎng)價值及功效1
第一節(jié)谷類及其制品1
一、大米1
二、小麥2
三、小米3
四、大麥4
五、燕麥6
六、莜麥7
七、玉米8
八、糯米9
九、蕎麥10
十、高粱11
十一、薏米12
十二、黃米13
十三、青稞14
十四、黑米15
十五、面筋16
第二節(jié)干豆類及其制品19
一、大豆類19
二、其他雜豆類24
三、豆制品29
第三節(jié)蔬菜類及其制品37
一、鮮豆類及其制品37
二、根莖類47
三、嫩莖、葉、薹、花類62
四、瓜類89
五、茄果類95
六、蔥蒜類102
七、菌藻類107
第四節(jié)水果類124
一、蘋果124
二、梨125
三、香蕉126
四、葡萄127
五、柑橘128
六、臍橙129
七、金橘130
八、柚子130
九、芒果131
十、荔枝132
十一、桂圓133
十二、菠蘿134
十三、楊梅134
十四、石榴135
十五、山楂136
十六、櫻桃136
十七、桃子137
十八、獼猴桃138
十九、草莓139
二十、圣女果139
二十一、杏140
二十二、李子141
二十三、甜瓜142
二十四、哈密瓜143
二十五、番木瓜143
二十六、西瓜144
二十七、大棗145
二十八、柿子146
二十九、枇杷147
三十、椰子148
三十一、山竹149
三十二、榴蓮150
三十三、檸檬151
三十四、橄欖152
三十五、無花果153
三十六、桑葚154
三十七、百香果155
第五節(jié)堅果、種子類158
一、花生158
二、瓜子159
三、松子162
四、核桃162
五、杏仁163
六、榛子164
七、栗子165
八、白果166
九、蓮子167
十、芝麻168
十一、腰果169
十二、開心果170
第六節(jié)畜肉類及其制品173
一、豬肉173
二、豬肝174
三、豬皮175
四、豬心175
五、豬肚176
六、豬舌176
七、豬大腸177
八、豬蹄177
九、豬血178
十、火腿179
十一、牛肉180
十二、牛舌181
十三、牛肝181
十四、牛肚182
十五、牛肺182
十六、牛蹄筋183
十七、羊肉184
十八、羊肝184
十九、羊肺185
二十、驢肉186
二十一、驢皮186
二十二、狗肉187
二十三、兔肉188
第七節(jié)禽肉類及其制品191
一、雞肉191
二、雞肝192
三、雞翅192
四、雞爪193
五、鴨肉193
六、鴨肝194
七、鴨掌195
八、鴨肫195
九、鴨血196
十、鵝肉196
十一、鵝肝197
十二、鴿肉198
十三、鵪鶉肉199
第八節(jié)水產(chǎn)類及其制品201
一、魚類及其制品201
二、蝦、蟹、軟體動物類及其制品221
第九節(jié)蛋類及其制品239
一、雞蛋239
二、鴨蛋240
三、鵝蛋241
四、鵪鶉蛋241
五、咸蛋242
六、松花蛋243
第十節(jié)奶類及其制品245
一、牛奶245
二、羊奶246
三、酸奶247
四、奶酪248
五、煉乳249
六、奶粉250
第十一節(jié)其他常見食物252
一、蠶蛹252
二、燕窩253
三、魚翅254
第十二節(jié)食用油脂256
一、菜籽油256
二、芝麻油257
三、花生油258
四、大豆油259
五、玉米胚芽油259
六、葵花籽油260
七、茶油261
八、橄欖油262
九、杏仁油263
十、棕櫚油264
十一、豬油264
十二 、奶油265
十三、黃油266
第十三節(jié)調(diào)味品及其他食品268
一、食鹽268
二、食糖269
三、飴糖272
四、蜂蜜272
五、醬油274
六、醋類275
七、酒類277
八、茶葉279
九、咖啡281
第十四節(jié)藥食兩用食物284
一、白芷284
二、枸杞子285
三、薄荷286
四、丁香287
五、陳皮288
六、菊花288
七、玫瑰花289
八、紅花290
九、西紅花291
十、茯苓292
十一、羅漢果293
十二、甘草294
十三、沙棘295
十四、酸棗仁296
十五、紫蘇296
十六、肉桂297
十七、靈芝298

第二章常用體格測量指標(biāo)及評價指標(biāo)300
一、體重300
二、身高（長）301
三、標(biāo)準(zhǔn)體重302
四、頭圍306
五、胸圍307
六、上臂圍307
七、坐高307
八、身高坐高指數(shù)308
九、馬氏軀干腿長指數(shù)308
十、皮褶厚度309
十一、腰圍310
十二、臀圍310
十三、腰臂比310

第三章人群營養(yǎng)312
第一節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)312
一、嬰幼兒的生長發(fā)育特點312
二、嬰幼兒的營養(yǎng)需要315
三、嬰幼兒喂養(yǎng)317
四、 嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏病及其預(yù)防325
第二節(jié)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)326
一、學(xué)齡前兒童的生長發(fā)育特點326
二、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要327
三、學(xué)齡前兒童的合理膳食329
四、學(xué)齡前兒童每日供給食物建議330
第三節(jié)學(xué)齡兒童營養(yǎng)332
一、學(xué)齡兒童的生長發(fā)育特點332
二、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要332
三、學(xué)齡兒童的合理膳食334
四、學(xué)齡兒童每日供給食物建議335
第四節(jié)青少年營養(yǎng)335
一、青少年的生長發(fā)育特點335
二、青少年的營養(yǎng)需要336
三、青少年的合理膳食338
四、青少年每日供給食物建議338
第五節(jié)孕婦營養(yǎng)339
一、孕婦的生理特點339
二、孕婦的營養(yǎng)需要341
三、孕婦的合理膳食343
四、孕婦每日供給食物建議344
五、妊娠期營養(yǎng)不良的影響344
第六節(jié)哺乳期女性營養(yǎng)346
一、影響乳汁分泌的因素346
二、哺乳對母親健康的影響347
三、哺乳期女性的營養(yǎng)需要348
四、哺乳期女性的合理膳食350
五、哺乳期女性每日供給食物建議351
第七節(jié)老年人營養(yǎng)352
一、老年人的生理特點353
二、老年人的營養(yǎng)需要354
三、老年人的合理膳食356

第四章臨床營養(yǎng)357
第一節(jié)醫(yī)院膳食357
一、基本膳食357
二、治療膳食360
三、特殊治療膳食364
四、兒科膳食366
五、診斷和代謝膳食366
第二節(jié)住院患者的營養(yǎng)評價368
一、膳食調(diào)查的內(nèi)容368
二、人體測量368
第三節(jié)營養(yǎng)缺乏病的營養(yǎng)治療370
一、蛋白質(zhì)�材芰繝I養(yǎng)不良371
二、維生素A缺乏病374
三、維生素B1缺乏病376
四、維生素C缺乏病378
五、維生素D缺乏病379
六、巨幼細(xì)胞貧血381
七、鐵缺乏與缺鐵性貧血384
八、鈣缺乏病387
九、鋅缺乏病389
十、碘缺乏病391
十一、硒缺乏與克山病394
第四節(jié)常見慢性病的營養(yǎng)治療395
一、肥胖癥395
二、原發(fā)性高血壓402
三、血脂異常和脂蛋白異常血癥407
四、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病411
五、糖尿病415
六、痛風(fēng)423
七、骨質(zhì)疏松癥430
八、癌癥432

附錄438
附錄一中國居民膳食指南（2022）438
附錄二中國居民平衡膳食寶塔（2022）441
附錄三常用體格測量標(biāo)準(zhǔn)445
附錄四人體營養(yǎng)水平生化檢驗447
附錄五營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查449

參考文獻(xiàn)450