本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。

　　本書主要闡述了食品感官評價的生理學(xué)基礎(chǔ)、評價員的選用與培訓(xùn)、食品感官評價的環(huán)境條件、方法的選定與結(jié)果分析、食品的識別技巧，并運用大量的實例全面介紹了各種食品的感官評價方法。

　　本書力求體現(xiàn)我國中等職業(yè)教育的特點，在突出基本理論、基本概念和方法的同時，以應(yīng)用為目的，將基本知識和各種新技術(shù)、新方法有機地結(jié)合在一起。此外，本書每章后均附有復(fù)習(xí)題，書末還配有相關(guān)章節(jié)的實驗指導(dǎo)，以求理論聯(lián)系實際。

　　本書可作為中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)教材，也可作為農(nóng)業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)用書，亦可為有關(guān)科技人員提供參考。