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西式面點技術(shù)/吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材

西式面點技術(shù)/吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材

定  價:25 元

        

  • 作者:賈成山,郭曉海,朱旭 等 編
  • 出版時間:2013/8/1
  • ISBN:9787504747808
  • 出 版 社:中國財富出版社
  • 中圖法分類:TS213.2 
  • 頁碼:161
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  《西式面點技術(shù)/吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅持以能力為本位,重視實踐能力培養(yǎng),突出職業(yè)技術(shù)教育特色,合理規(guī)劃學生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu),通過理論知識與實訓任務(wù)一體化的學習,使學生能夠自主地解決實訓過程中出現(xiàn)的問題,從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求。
  《西式面點技術(shù)/吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材》在編寫的過程中,嚴格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標準的要求,注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點,以提高學生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點,以培養(yǎng)學生綜合能力為主線,注重基礎(chǔ)學習,突出能力本位。在教學目標、教學內(nèi)容與教學方法等方面的設(shè)置中重點突出了“針對性,,與“實效性”相結(jié)合的特點,使學生學會并掌握企業(yè)與社會所需要的最前沿的知識和技能,從而使烹飪專業(yè)的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法得到落實。
  《西式面點技術(shù)/吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材》共分為八章三十節(jié)內(nèi)容,從西式面點概述,西式面點制作常用的原料及應(yīng)用,西式面點制作的基本操作手法,蛋糕制作工藝,面包制作工藝,西餅制作工藝,果凍布丁、慕斯制作工藝,西點裝飾等方面進行講解。
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